Roher Erdbeer-Käsekuchen

Dieser kleine Erdbeerkuchen macht dem Sommer alle Ehre. Er sieht farblich nicht nur toll aus, sondern schmeckt auch noch wirklich sehr lecker! Der Boden ist schön nussig, was perfekt zu der cremigen Erdbeerschicht passt. Es ist ein roher Kuchen, was bedeutet, dass er nicht gebacken wird. Dadurch bleiben viele gute Nährstoffe erhalten. Durch die Nüsse ist er sehr sättigend, wodurch man nicht das Bedürfnis hat, den ganzen Kuchen auf einmal aufzuessen. Ich bin mir sicher, dass eure Freunde und Familie von dem Kuchen begeistert sein werden. Man sieht ihm definitiv nicht an, dass er aus lauter gesunden Zutaten besteht.

Zutaten (für einen kleinen Kuchen (17cm Springform)):

Für den Boden:

• 80g Mandeln
• 40g Haferflocken
• 150g entsteinte Medjool-Datteln
• 1 Prise Salz
• etwas Kokosöl für die Form

Für die Erdbeercreme:

• 300g eingeweichte Cashewkerne (sie sollten mindestens drei Stunden eingeweicht werden)
• 3 EL Ahornsirup
• 1 EL Kokosöl
• 400g Erdbeeren + ca. 6 Erdbeeren zum Garnieren
• ½ TL Vanille
• Saft von ½ Zitrone

Zubereitung:

1. Gib die Mandeln und Haferflocken in eine Küchenmaschine und mixe sie solange, bis sie zu Mehl geworden sind.
2. Gib dann die Datteln hinzu und mixe alles erneut, bis eine klebrige Masse entstanden ist.
3. Fette die Springform mit Kokosöl ein und drücke den Boden hinein. Die Masse sollte gut verteilt und schon flach gedrückt sein.
4. Für die Creme kannst du nun die Cashewkerne abgießen und den grünen Strunk von den Erdbeeren entfernen.
5. Gib alle Zutaten für die Creme in eine Küchenmaschine und mixe alles solange, bis eine cremige Masse entstanden ist. Dabei sollten keine Nussstücke mehr übrig bleiben.
6. Gieße die Creme über den Boden und streiche die Oberfläche mit einem Löffel schön glatt.
7. Der Kuchen sollte nun für ca. 1 Stunde im Gefrierschrank ruhen, sodass er fest wird.
8. Wenn du ihn wieder raus holst, kannst du ihn mit Erdbeerhälften garnieren und anrichten. Sollte er sehr fest sein, kannst du ihn einfach für ca. 30 Minuten draußen stehen lassen, bevor du ihn anschneidest.

Lager ihn anschließend wieder im Gefrierschrank.