Dieser kleine Erdbeer-Käsekuchen macht dem Sommer alle Ehre. Er sieht farblich nicht nur toll aus, sondern schmeckt auch noch wirklich sehr lecker! Der Boden ist schön nussig, was perfekt zu der cremigen Erdbeerschicht passt. Es ist ein roher Kuchen, was bedeutet, dass er nicht gebacken wird. Dadurch bleiben viele gute Nährstoffe erhalten. Durch die Nüsse ist er sehr sättigend, wodurch man nicht das Bedürfnis hat, den ganzen Kuchen auf einmal aufzuessen. Ich bin mir sicher, dass eure Freunde und Familie von dem Kuchen begeistert sein werden. Man sieht ihm definitiv nicht an, dass er aus lauter gesunden Zutaten besteht.
Schreibt mir gerne einen Kommentar, wie euch der rohe Erdbeer-Käsekuchen schmeckt und schaut auch gerne auf meinem Kanälen bei Instagram und Facebook vorbei. Dort könnt ihr mich immer gerne verlinken, wenn ihr ein Rezept nachgemacht habt. Mit etwas Glück teile ich es in den Storys 🙂
Als weitere Kuchenrezepte empfehle ich euch den saftigen Karottenkuchen mit Cashew-Creme und den Zwetschgenkuchen von meinem Blog. Toll ist auch der Linzer Kuchen. Für alle, die es etwas süßer mögen, kann ich die Schoko-Karamell-Riegel und die fruchtige Mango-Müsliriegel wärmstens empfehlen. Ich freue mich immer riesig, wenn ihr meine Rezepte nachmacht.
Für einen heißen Sommertag gibt es aber auch 3 verschiedene Eis Rezepte, die alle super lecker, vegan und ohne industriellen Zucker sind.
Erdbeer-Käsekuchen – roh, cremig und super lecker
Zutaten
Für den Boden:
- 80 g Mandeln
- 40 g Haferflocken
- 150 g entsteinte Medjool-Datteln
- 1 Prise Salz
- etwas Kokosöl für die Form
Für die Erdbeercreme:
- 300 g eingeweichte Cashewkerne sie sollten mindestens drei Stunden eingeweicht werden
- 1 EL Kokosöl
- 400 g Erdbeeren + ca. 6 Erdbeeren zum Garnieren
- ½ TL Vanille
- 1 EL Zitronensaft
- 2 entsteinte Medjool-Datteln (optional, wenn dir die Creme nicht süß genug ist)
Anleitungen
- Gib die Mandeln und Haferflocken in eine Küchenmaschine und mixe sie solange, bis sie zu Mehl geworden sind.
- Gib dann die Datteln hinzu und mixe alles erneut, bis eine klebrige Masse entstanden ist.
- Fette die Springform mit Kokosöl ein und drücke den Boden hinein. Die Masse sollte gut verteilt und schon flach gedrückt sein.
- Für die Creme kannst du nun die Cashewkerne abgießen und den grünen Strunk von den Erdbeeren entfernen.
- Gib alle Zutaten für die Creme in eine Küchenmaschine und mixe alles solange, bis eine cremige Masse entstanden ist. Dabei sollten keine Nussstücke mehr übrig bleiben.
- Gieße die Creme über den Boden und streiche die Oberfläche mit einem Löffel schön glatt.
- Der Kuchen sollte nun für ca. 1 Stunde im Gefrierschrank ruhen, sodass er fest wird.
- Wenn du ihn wieder raus holst, kannst du ihn mit Erdbeerhälften garnieren und anrichten. Sollte er sehr fest sein, kannst du ihn einfach für ca. 30 Minuten draußen stehen lassen, bevor du ihn anschneidest.
Lagere ihn anschließend wieder im Gefrierschrank.
Das sieht toll aus! Ich würde den Kuchen gerne probieren – ist es egal welche Art von Nüssen man nimmt oder müssen es Cashewkerne sein?
Vielen Dank! Mit Cashewkernen funktioniert es am besten, da man diese schön cremig mixen kann und sie einen relativ neutralen Geschmack haben. Mit Mandeln oder Macadamia Nüssen müsste es aber auch gehen. Ich habe es allerdings noch nicht ausprobiert. 🙂
Liebe Grüße
Katy
Kann ich den Kuchen vielleicht auch mit Himbeeren machen?
Ja, auf jeden Fall 🙂
Kann man auch cashewmus verwenden anstatt das mus selber zu machen?
Das müsste auch gehen 🙂
Super Rezept-vielen Dank:-) Ich habe 1/2Cashew 1/2 Mandeln verwendet-klappt prima!!!
Das freut mich total 🙂
Könnte man das auch mit gefrorenen Erdbeeren machen, die vorher aufgetaut wurden oder ist da die Konsistenz ganz anders?
Das müsste auch gehen 🙂 Lass die Erdbeeren vorher einfach sehr gut abtropfen.
Viel Spaß beim Ausprobieren 🙂
Geht auch Honig statt Sirup?
Ja, das geht auch 🙂
Sieht lecker aus! Kann der Kuchen auch in den Kühlschrank statt Gefrierschrank? Vielen Dank!
Danke 🙂 Ja, das geht auch. Die Creme wird dann allerdings nicht ganz so fest.
Da steht aber nichts von Honig oder Sirup?? Wieviel kommt rein??
In dem Kuchen ist keinerlei Honig oder Sirup enthalten. Er wird nur mit Datteln und Erdbeeren gesüßt. Wenn du aber gerne davon noch etwas dazu geben möchtest, dann kannst das gerne tun 🙂
2 Sachen, habe das Kokosöl vergessen, und meine Form ist 20cm groß, ist das ein PROBLEM
Die Größe der Form ist kein Problem. Der Kuchen wird so nur ein wenig flacher. Das Kokosöl ist dafür da, dass die Erdbeercreme beim kalt stellen fester wird. Im Gefrierschrank wird die Creme durch die Kälte aber trotzdem fest. Achte nur darauf, dass du ihn später wieder schnell kalt stellst, da die Creme sonst zu weich wird.