Zwetschgenkuchen

Dieser Zwetschgenkuchen ist einfach großartig! Er schmeckt super fruchtig und nussig. Jetzt im Herbst, wo die ganzen Zwetschgen reif werden, kann man sie überall ziemlich günstig kaufen und tolle Dinge daraus zaubern. Zwetschgenkuchen gehört da einfach dazu! Ich habe früher schon total gerne den Zwetschgenkuchen von meiner Mutter gegessen, sodass ich davon unbedingt eine gesündere Variation kreieren wollte. Der Boden ist wunderbar nussig und durch die Chia-Samen und das Apfelmus wird er noch dazu schön fluffig, sodass er eine tolle Konsistenz hat. Ich bin mir sicher, dass ihr ihn lieben werdet! Zu einem Stück Zwetschgenkuchen gebe ich gerne noch einen Klecks Kokosjoghurt dazu, wie ihr es auch auf dem Bild unten seht. Man kann ihn wunderbar für 3-4 Tage aufbewahren. Ich habe ihn auch schon mal mit Äpfeln, statt mit Zwetschgen gebacken, was auch sehr lecker geschmeckt hat.

Zutaten (für einen Kuchen ca. 26cm Springform):

• 140g Vollkorn-Reismehl
• 100g Buchweizenmehl
• 100g gemahlene Mandeln
• 4 EL Ahornsirup
• 1 EL Kokosöl und etwas Kokosöl für die Form
• 200 ml Mandelmilch
• 1 TL Vanille
• 3 EL Apfelmus
• 1 El Chia-Samen und 4 El Wasser
• 1 TL Backpulver
• ca. 10 Zwetschgen

Zubereitung:

1. Heize den Ofen bei 180 Grad Umluft vor.
2. Gib die Chia-Samen gemeinsam mit dem Wasser in eine kleine Schüssel, vermenge alles und lass diese Mischung für ca. 10 Minuten an der Seite stehen, bis eine Art Gel entstanden ist.
3. In der Zwischenzeit kannst du alle Zutaten bis auf die Pflaumen und das Backpulver in eine Schüssel geben und miteinander verrühren.
4. Füge dann das Chia-Gel und das Backpulver hinzu. Vermische nochmal alles kräftig.
5. Fette eine normal große (ca. 26cm Durchmesser) Springform mit Kokosöl ein und gib den Teig hinein.
6. Schneide die Zwetschgen längs in der Mitte durch und entferne die Steine. Verteile sie dann, sodass die runde Fläche nach oben zeigt, auf dem Kuchen.
7. Backe ihn für ca. 30 Minuten im Ofen und lass ihn danach für mindestens 20 Minuten abkühlen!