Dieser Zwetschgenkuchen ist einfach großartig! Er schmeckt super fruchtig und nussig. Jetzt im Herbst, wo die ganzen Zwetschgen reif werden, kann man sie überall ziemlich günstig kaufen und tolle Dinge daraus zaubern. Zwetschgenkuchen gehört da einfach dazu! Ich habe früher schon total gerne den Zwetschgenkuchen von meiner Mutter gegessen, sodass ich davon unbedingt eine gesündere Variation kreieren wollte. Der Boden ist wunderbar nussig und durch die Chia-Samen und das Apfelmus wird er noch dazu schön fluffig, sodass er eine tolle Konsistenz hat. Ich bin mir sicher, dass ihr ihn lieben werdet! Zu einem Stück Zwetschgenkuchen gebe ich gerne noch einen Klecks Kokosjoghurt dazu, wie ihr es auch auf dem Bild unten seht. Man kann ihn wunderbar für 3-4 Tage aufbewahren. Ich habe ihn auch schon mal mit Äpfeln, statt mit Zwetschgen gebacken, was auch sehr lecker geschmeckt hat.
Zutaten (für einen Kuchen ca. 26cm Springform):
- 140g Vollkorn-Reismehl
- 100g Buchweizenmehl
- 100g gemahlene Mandeln
- 4 Medjool-Datteln
- 1 EL Kokosöl und etwas Kokosöl für die Form
- 200 ml Mandelmilch
- 1 TL Vanille
- 3 EL Apfelmus
- 1 El Chia-Samen und 4 EL Wasser
- 1 TL Backpulver
- ca. 10 Zwetschgen
Zubereitung:
- Heize den Ofen bei 180 Grad Umluft vor.
- Entsteine die Datteln und weiche sie in warmem Wasser für 15 Minuten ein.
- Gib die Chia-Samen gemeinsam mit dem Wasser in eine kleine Schüssel, vermenge alles und lass diese Mischung für ca. 10 Minuten an der Seite stehen, bis eine Art Gel entstanden ist.
- In der Zwischenzeit kannst das Wasser der Datteln, bis auf 4 EL, abgießen und zu Dattelmus pürieren. Gib dann alle Zutaten, bis auf die Zwetschgen und das Backpulver, in eine Schüssel und verrühre sie miteinander.
- Füge dann das Chia-Gel und das Backpulver hinzu. Vermische nochmal alles kräftig.
- Fette eine normal große (ca. 26cm Durchmesser) Springform mit Kokosöl ein und gib den Teig hinein.
- Schneide die Zwetschgen längs in der Mitte durch und entferne die Steine. Verteile sie dann, sodass die runde Fläche nach oben zeigt, auf dem Kuchen.
- Backe ihn für ca. 30 Minuten im Ofen und lass ihn danach für mindestens 20 Minuten abkühlen!
Liebe Katy, ich LIEBE dieses Rezept!!!
Ich lebe vegan, zuckerfrei, glutenfrei und hab eine Fruktoseintoleranz. Wie du dir sicher vorstellen kannst, ist das nicht gerade einfach, vor allem bei Kuchen und Co.
Hab den Teig zunächst mal ohne die Zwetschgen und in Form von Muffins ausprobiert, statt Apfelmus hab ich es mit einer Banane versucht.
Und was soll ich sagen, mein Freund und ich haben die Muffins noch am selben Tag verputzt! 😀
Dann hab ich das Rezept noch einmal in Form eines Kuchens gebacken und statt Zwetschgen große Heidelbeeren verwendet. Sooo lecker!!!
Also TAUSEND DANK für dieses traumhafte Rezept!
Viele liebe Grüße,
Claudia
Hach ja… vergessen: Den Ahornsirup hab ich durch Yacon Sirup ersetzt. 🙂
Liebe Claudia,
das freut mich so sehr! Vielen lieben Dank. Wie schön, dass du das Rezept so abwandeln konntest, sodass du den Kuchen gut verträgst 🙂
Liebe Grüße
Katy
Welche Größe von Backform verwendest du für den Kuchen?
26 cm 🙂
Kann man den Kuchen gut einfrieren? Danke für deine tollen Rezepte! Liebe Grüße
Das habe ich bisher noch nicht gemacht, aber das müsste auf jeden Fall gehen 🙂
Liebe Katy, das Rezept liest sich sehr lecker! Hättest du einen Tipp für eine Alternative zum Reismehl? Lieben Dank und viele Grüße, Rita
Liebe Rita,
du kannst auch Dinkelmehl, Weizenmehl, Hafermehl oder Buchweizenmehl verwenden 🙂
Hallo,
ist das Kokosöl für den Teig oder nur für die Form gedacht. Das war mir nicht so klar. ♀️
Auf alle Fälle backe ich dein Rezept nach.
Lieben Gruß
Manuela
Das ist für den Teig gedacht. Um die Form einzufetten bräuchtest du nochmal etwas Kokosöl.
Viel Spaß beim Ausprobieren 🙂