Dieser Zwetschgenkuchen ist einfach großartig! Er schmeckt super fruchtig und nussig. Jetzt im Herbst, wo die ganzen Zwetschgen reif werden kann man sie überall ziemlich günstig kaufen und tolle Dinge daraus zaubern. Zwetschgenkuchen gehört da einfach dazu! Der Boden ist wunderbar nussig und durch die Chia-Samen und das Apfelmus wird er noch dazu schön fluffig, sodass er eine tolle Konsistenz hat. Ich bin mir sicher, dass ihr ihn lieben werdet! Zu einem Stück Zwetschgenkuchen gebe ich gerne noch einen Klecks Kokosjoghurt dazu, wie ihr es auch auf dem Bild unten seht.
Zutaten (für einen Kuchen):
- 140g Vollkorn-Reismehl
- 100g Buchweizenmehl
- 100g gemahlene Mandeln
- 3 EL Ahornsirup
- 1 EL Kokosöl
- 200 ml Mandelmilch
- 1 TL Vanille
- 3 EL Apfelmus
- 1 El Chia-Samen und 4 El Wasser
- 1 TL Backpulver
- ca. 10 Zwetschgen
Zubereitung:
- Heize den Ofen bei 180 Grad Umluft vor.
- Gib die Chia-Samen gemeinsam mit dem Wasser in eine kleine Schüssel, vermenge alles und lass diese Mischung für ca. 10 Minuten an der Seite stehen, bis eine Art Gel entstanden ist.
- In der Zwischenzeit kannst du alle Zutaten bis auf die Pflaumen und das Backpulver in eine Schüssel geben und miteinander verrühren.
- Füge dann das Chia-Gel und das Backpulver hinzu. Vermische nochmal alles kräftig.
- Fette eine normal große Springform mit Kokosöl ein und gib den Teig hinein.
- Schneide die Zwetschgen längs in der Mitte durch und entferne die Steine. Verteile sie dann, sodass die runde Fläche nach oben zeigt, auf dem Kuchen.
- Backe ihn für ca. 30 Minuten im Ofen und lass ihn danach für mindestens 20 Minuten abkühlen!
Liebe Katy, ich LIEBE dieses Rezept!!!
Ich lebe vegan, zuckerfrei, glutenfrei und hab eine Fruktoseintoleranz. Wie du dir sicher vorstellen kannst, ist das nicht gerade einfach, vor allem bei Kuchen und Co.
Hab den Teig zunächst mal ohne die Zwetschgen und in Form von Muffins ausprobiert, statt Apfelmus hab ich es mit einer Banane versucht.
Und was soll ich sagen, mein Freund und ich haben die Muffins noch am selben Tag verputzt! 😀
Dann hab ich das Rezept noch einmal in Form eines Kuchens gebacken und statt Zwetschgen große Heidelbeeren verwendet. Sooo lecker!!!
Also TAUSEND DANK für dieses traumhafte Rezept!
Viele liebe Grüße,
Claudia
Hach ja… vergessen: Den Ahornsirup hab ich durch Yacon Sirup ersetzt. 🙂
Liebe Claudia,
das freut mich so sehr! Vielen lieben Dank. Wie schön, dass du das Rezept so abwandeln konntest, sodass du den Kuchen gut verträgst 🙂
Liebe Grüße
Katy