Diese Suppe ist eine wunderbar leichte Vorspeise oder Abendessen für kalte Tage. Die getrockneten Pilze sorgen für einen besonders würzigen Geschmack, der durch die Gewürze abgerundet wird. Getrocknete Pilze haben einen sehr viel würzigeren Geschmack, als frische Pilze. Daher eignen sie sich sehr gut für Suppen und Eintöpfe. Zusammen mit frischen Zutaten schmeckt das super lecker. Wichtig ist, dass man die Pilze vorher gut einweicht, sodass man sie dann auch weiter verwenden kann. Das Fett von der Kokosmilch macht die Suppe schön cremig, sodass man die Sahne darin überhaupt nicht vermisst. Ich kann mir die Suppe sehr gut als Vorspeise am Weihnachtsabend vorstellen, da sie sehr lecker schmeckt und super einfach vorzubereiten ist. Suppen wärmen einfach richtig schön von Innen und sorgen für ein wohlig warmes Gefühl im Bauch, was ich über alles liebe.
Zutaten (für 2 Personen):
- 1 Knoblauchzehe
- 200g Champignons
- 1 Hand getrocknete Pilze
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL getrocknete Petersilie
- 1 TL Sesamöl
- 500ml Gemüsebrühe
- 1 EL Kokosfett (damit meine ich die obere Schickt von einer Kokosmilchdose)
- Pfeffer
Zubereitung:
- Weiche die getrockneten Pilze für ca. 30 Minuten in heißem Wasser ein.
- Schneide die Champignons in kleine Stücke.
- Erwärme das Öl in einem Topf.
- Presse die Knoblauchzehe durch eine Knoblauchpresse dazu.
- Gib den Thymian, die Petersilie, die kleingeschnittenen und eingeweichten Pilze dazu und lass alles kurz anbraten.
- Lösche das Ganze dann mit der Gemüsebrühe ab und lass die Suppe für ca. 20 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln.
- Gib dann 1 EL Kokosfett und etwas Pfeffer hinzu.
- Püriere nun die Suppe, sodass kaum oder keine Stücke mehr übrig bleiben. Alternativ kannst du sie auch in einem leistungsstarken Mixer mixen.
- Je nach Geschmack kannst du dann noch etwas Salz hinzu geben.
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