Diese Suppe ist eine wunderbar leichte Vorspeise oder Abendessen für kalte Tage. Die getrockneten Pilze sorgen für einen besonders würzigen Geschmack, der durch die Gewürze abgerundet wird. Das Fett von der Kokosmilch macht die Suppe schön cremig, sodass man die Sahne darin überhaupt nicht vermisst. Ich kann mir die Suppe sehr gut als Vorspeise am Weihnachtsabend vorstellen, da sie sehr lecker schmeckt und super einfach vorzubereiten ist.
Zutaten (für 2 Personen):
- 1 Knoblauchzehe
- 200g Champignons
- 1 Hand getrocknete Pilze
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL getrocknete Petersilie
- 1 TL Sesamöl
- 500ml Gemüsebrühe
- 1 EL Kokosfett (damit meine ich die obere Schickt von einer Kokosmilchdose)
- Pfeffer
Zubereitung:
- Weiche die getrockneten Pilze für ca. 30 Minuten in heißem Wasser ein.
- Schneide die Champignons in kleine Stücke.
- Erwärme das Öl in einem Topf.
- Presse die Knoblauchzehe durch eine Knoblauchpresse dazu.
- Gib den Thymian, die Petersilie und die kleingeschnittenen Pilze dazu und lass alles kurz anbraten.
- Lösche das Ganze dann mit der Gemüsebrühe ab und lass die Suppe für ca. 20 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln.
- Gib dann 1 EL Kokosfett und etwas Pfeffer hinzu.
- Püriere nun die Suppe, sodass kaum oder keine Stücke mehr übrig bleiben. Alternativ kannst du sie auch in einem leistungsstarken Mixer mixen.
- Je nach Geschmack kannst du dann noch etwas Salz hinzu geben.
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