Butternusskürbis-Suppe mit weißen Bohnen

Suppen sind das perfekte Essen für den Herbst. Vor allem, wenn sie Kürbis enthalten. Der Kürbis hat im Ayurveda eine Vata reduzierende Wirkung. Jetzt im Herbst befinden wir uns in der Vata-Zeit, d.h. Vata ist das Dosha, das dominiert. Merken tun wir das vor allem im Wind, in der Kälte und der Trockenheit. Um dies auszugleichen brauchen wir nun mehr wärmende und gekochte Speisen. Der Kürbis hat laut dem Ayurveda wärmende Eigenschaften. Es gibt bereits eine Kürbis-Kurkuma Suppe auf meinem Blog, die mit Hokkaido Kürbis zubereitet wird. In der Suppe verwende ich einen Butternuss-Kürbis. Ich mag beide Sorten total gerne. Der Hokkaido-Kürbis schmeckt sehr viel süßer, als der Butternusskürbis, was daran liegt, dass er mehr Stärke und Zucker enthält. Dadurch, dass in dieser Suppe auch noch weiße Bohnen enthalten sind, macht sie schön satt und enthält wertvolle Proteine. Auch wenn du vielleicht nur eine Person bist, die von der Suppe isst, lohnt es sich den ganzen Kürbis zur Suppe zu verarbeiten. Du kannst den Rest einfach einfrieren, sodass du immer eine leckere Suppe zu Hause hast.

Ich werde immer wieder gefragt, ob man die Schale vom Kürbis essen kann. Ja, kann man. Wichtig ist den Butternusskürbis gut weich zu kochen, dann merkt man die Schale kaum. Aber auch wenn man ihn im Ofen backt, wird die Schale schön weich und man kann sie mitessen.

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Butternusskürbis-Suppe mit weißen Bohnen

Die Butternusskürbis-Suppe mit weißen Bohnen ist ein wärmendes, ayurvedisches Gericht, welches sich perfekt für die kälteren Monate eignet.

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Gericht: Hauptgericht

Portionen: 4 Personen

Autor: Tasty Katy

Zutaten

• 1 Butternusskürbis (ca. 600g)
• 1 Glas Weiße Bohnen abgetropft
• 600 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Mandelmilch
• ½ TL Kurkuma
• ½ TL Paprika
• 1 Prise Pfeffer

Anleitungen

• Schneide den Kürbis in kleine Stücke. Entferne die Kerne und den Stiel. 
• Gib die Kürbisstücke zusammen mit der Gemüsebrühe in einen Topf. Lass ihn für 20 Minuten bei mittlerer Stufe köcheln. 
• Gib die Bohnen, die Mandelmilch und die Gewürze dazu. Lass alles für weitere 10 Minuten köcheln.
• Püriere alles zu einer cremigen Suppe.