Lebkuchenmännchen

Die Weihnachtszeit hat begonnen und überall duftet es nach Zimt, Orangen und anderen leckeren Gewürzen. Das Lebkuchengewürz war schon immer meine liebste Gewürzmischung. Nicht nur der Geruch ist ein Traum, auch der Geschmack ist einfach unschlagbar gut. Besonders gut schmeckt die Mischung natürlich in Weihnachtsplätzchen. Diese Weihnachtsplätzchen kennen viele als „Gingerbread Men“ und sie sind vor allem in England und Amerika beliebt. Die Kekse sehen nicht nur sehr hübsch aus, sondern schmecken auch noch lecker und weihnachtlich. Die Mischung aus Nüssen, Kokosöl, Datteln und Lebkuchengewürz ist unglaublich gut und kommt mit Sicherheit auch bei Leuten an, die kein Fan von „gesünderen Plätzchen“ sind. Du kannst den Teig auch wunderbar mit Stern- oder Herzförmchen ausstechen. Zusammen mit einer Tasse warmer selbstgemachter Mandelmilch oder einer Tasse Tee schmecken sie einfach super!

Zutaten (für ca. 10 Männchen):

• 100g gemahlene Haferflocken
• 200g gemahlene Mandeln
• 150g entsteinte Medjool-Datteln
• 2 EL Kokosöl
• 1 ½ TL Lebkuchengewürz
• 1 Prise Salz
• etwas Mehl zum Teig ausrollen

Zubereitung:

1. Erwärme das Kokosöl in einem Topf.
2. Gib die Datteln und das Kokosöl in einen Mixer du mixe alles, bis eine karamellartige Masse entstanden ist.
3. Gib dann die Dattelmasse zusammen mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel und knete alles zu einem Teig. Sollte der Teig zu fest werden, kannst du einfach noch etwas Mandelmilch dazu geben.
4. Lass ihn für ca. 10 Minuten  ruhen.
5. Heize den Ofen auf 180 Grad vor.
6. Roll den Teig mit Hilfe von etwas Buchweizenmehl (oder jegliches anderes Mehl) aus und steche lauter Männchen aus.
7. Leg die Männchen vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech und lass sie für ca. 10-12 Minuten im Ofen backen, bis sie gold-braun sind. Die Lebkuchenmännchen sollten dann noch für ca. 30 Minuten auf dem Blech liegen bleiben, sodass sie abkühlen und hart werden können.
8. In einem luftdichten Behälter halten sie sich für ca. 10-12 Tage.