Vollkornbrot mit Maisgrieß

Ich werde regelmäßig nach guten Brotrezepten gefragt und ich muss zugeben, dass es manchmal gar nicht so einfach ist, ein leckeres glutenfreies und veganes Brot zu finde, in dem kein Zucker enthalten und das nicht auch noch voller Zusätzen ist. Als ich mich vor ein paar Jahren angefangen habe, glutenfrei zu ernähren, gab es bei weitem noch nicht so viel Auswahl wie jetzt. Das glutenfreie Brot war bei nicht mit einem normalen Brot zu vergleichen. Daher habe ich relativ schnell damit angefangen, selbst Brot zu backen. Zu Beginn hat das gar nicht gut geklappt, da das Brot regelmäßig Stein hart wurde oder nach gar nichts geschmeckt hat. Mit der Zeit habe ich ein besseres Gefühl dafür bekommen und mittlerweile klappt es sehr gut. Auch wenn ich selbst selten Brot esse, liebe ich es, ab und zu ein leckeres Brot selbst zu backen. Dieses Brot schmeckt wirklich super und das Tolle ist, dass es schön saftig und fluffig ist. Je nach Belieben kann man auch noch ein paar getrocknete Kräuter mit in das Brot geben. Ich esse es besonders gerne getoastet und mit Hummus bestrichen. Aber auch mit Nussmus, Avocado oder zu einer Suppe schmeckt es total lecker. Gut eingepackt, hält es sich für ca. 4-5 Tage. Ich bin gespannt, wie es euch schmecken wird!

Zutaten:

• 150g Polenta
• 200g Reismehl (am besten Vollkornreismehl)
• 2 EL geschrotete Leinsamen
• 2 TL Backpulver
• 2 EL Olivenöl
• 400ml Sojamilch
• 1 EL Apfelessig
• 1 gestrichener TL Salz

Zubereitung:

1. Heize den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
2. Gib alle Zutaten in eine Schüssel und verrühre sie miteinander zu einem Teig.
3. Fette eine längliche Kastenform mit Kokosöl ein oder lege sie mit Backpapier aus.
4. Gib den Teig hinein und lass ihn für 50 Minuten im Ofen backen.
5. Das Brot sollte dann ca. 30 Minuten auskühlen, bevor es angeschnitten wird.