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Nudelsalat mit gebackenem Gemüse & Basilikum

Unglaublich leckerer Nudelsalat mit frisch gebackenem Gemüse aus dem Ofen und frischem Basilikum
Gericht Hauptgericht, Salat
Keyword Nudelsalat mit Basilikum, Nudelsalat mit gebackenem Gemüse, Nudelsalat mit Gemüse, veganer Nudelsalat
Portionen 3

Zutaten

  • 250 g Reisnudeln
  • ½ Aubergine
  • 1 Zucchini
  • 1 rote Paprika
  • 1 Hand frischer Basilikum
  • 2 EL Naturata Olivenöl (Blume des Öls)
  • 2 EL Naturata Olivenöl (Blume des Öls) für das Gemüse
  • 2 EL Apfel- oder Balsamicoessig
  • Pfeffer
  • Salz

Anleitungen

  • Heize den Ofen auf 180 Grad Umluft vor
  • Schneide die Aubergine, die Zucchini und die Paprika in kleine Stücke und gib sie in eine Auflaufform oder auf das mit Backpapier belegte Backblech. Gib 2-3 EL Olivenöl darüber und vermische alles miteinander
  • Lass das Gemüse für 25 Minuten im Ofen backen
  • Koche die Nudeln nach Packungsanweisung
  • Schneide den Basilikum in feine Streifen und gib dann alle Zutaten in eine Schüssel. Vermenge alles gut miteinander
  • Würze den Salat je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer

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