Nudeln kann man einfach immer essen, vor allem, wenn man nach einem langen Tag keine große Lust mehr hat etwas aufwändiges zu kochen. Leider fühlt man sich danach jedoch oft sehr träge, erst recht, wenn man noch eine Fleischsoße dazu gegessen hat. Dies ist aber kein Grund auf Nudeln verzichten zu müssen, da es wunderbare Vollkorn-Reisnudeln gibt, zu denen man die tollsten und leckersten Soßen essen kann. Ich behaupte einfach mal, dass das Rezept das einfachste Rezept in der Welt ist, da man nicht mehr machen muss, als die Nudeln zu kochen und alles in einen Topf zu geben. Das Wunderbare daran ist, dass es trotzdem ein sehr gesundes Essen ist! Der Knoblauch macht einen sehr guten Geschmack und die Tomaten, Linsen und Auberginen ergeben eine perfekte Nudelsoße! Das Gericht eignet sich auch sehr gut dazu es in großen Mengen vorzukochen und einen Teil einzufrieren. So hat man immer eine leckere und gesunde Sauce zu Hause. Linsen sind ein sehr wertvolles Lebensmittel. Sie gehören zu der Familie der Hülsenfrüchten und enthalten eine Menge an pflanzlichen Proteinen. Diese sind besonders wichtig, wenn man sich pflanzlich ernährt. Neben Hülsenfrüchten sind aber auch andere Lebensmittel, wie Nüsse, Quinoa, Kerne und grünes Gemüse reich an pflanzlichen Proteinen.
Zutaten (für 3 Personen):
- 300g Vollkorn Reisnudeln
- 1 Dose Tomatenstücke
- 100 ml Wasser
- 1 Dose gekochte Linsen
- ½ Aubergine
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Sesamöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Schneide die Aubergine in kleine viereckige Stücke.
- Erhitze das Öl in einem Topf, drücke die Knoblauchzehe durch eine Knoblauchpresse hinzu und brate ihn für 2 Minuten kurz an.
- Gib die Tomaten, die Auberginenstücke und das Wasser hinzu und lass das Ganze ca. 20 Minuten köcheln.
- In der Zwischenzeit kannst du die Nudeln nach Packungsangabe kochen.
- Gib dann die Linsen zu den Tomaten und den Auberginen dazu, würze alles mit Salz und Pfeffer und lass die Soße nochmal ca. 5 Minuten köcheln.
- Serviere deine Nudeln mit einem großen Löffel Soße darüber!
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