Süßkartoffel-Kichererbsen-Curry Eintopf

Dies ist ein wunderbares Wintergericht, da es so schön wärmend und sättigend ist. Sobald es draußen kälter wird, habe ich große Lust auf warmes Essen. Es bekommt mir dann besonders gut und ich fühle mich nach einem Curry oder einem Eintopf sehr viel besser, als nach einem Salat. Durch die Gewürze wird die Küche traumhaft riechen, wenn du das Rezept ausprobierst. Die Kokosmilch macht den gesamten Eintopf sehr cremig, sodass man kaum glauben kann, dass er komplett ohne Milchprodukte zubereitet wird. Das Gericht eignet sich auch sehr gut für Gäste, da es super einfach zuzubereiten ist und meistens sehr gut ankommt. Dazu kannst du Vollkorn-Reis servieren. Ich mache von dem Gericht gerne eine große Portion und friere es dann ein, sodass ich immer ein leckeres, gesundes und schon fertiges Essen zu Hause habe. Durch das Vorkochen, einfrieren und planen kann man eine gesunde Ernährung sehr viel einfacher in den Alltag integrieren. Wenn man immer etwas gesundes zu Hause hat kommt man auch nicht in die Versuchung etwas ungesundes zu bestellen oder sich nur von Snacks zu ernähren. Mit Gewürzen kann man so viel Geschmack in Gerichte bringen, sodass es einem an nichts fehlt. Außerdem sorgen viele Gewürze, wie z.B. der Kreuzkümmel, dafür, dass bestimmte Gerichte und Lebensmittel leichter verdaulich werden.

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 Dose Tomaten in Stücke
• 1 Dose Kokosmilch
• 1 Dose/Glas grüne Bohnen
• 1 Dose/Glas Kichererbsen
• 1 große Süßkartoffel
• 1 kleine Aubergine
• 1 EL Sesamöl oder Ghee
• 3 EL Tomatenmark
• 1 Knoblauchzehe
• 2 TL Curry
• 1 TL gemahlener Kümmel
• 1/2 TL Kurkuma
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Schäle die Süßkartoffel und schneide sie und die Aubergine in kleine viereckige Stücke.
2. Drücke den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse.
3. Gib das Öl mit den Gewürzen und dem Knoblauch in einen Topf und röste alles für 2 Minuten an.
4. Gib dann alle restlichen Zutaten, bis auf die Kichererbsen und die Bohnen in den Topf und lass das Ganze für ca. 20-25 Minuten köcheln.
5. Gib dann die Kichererbsen und die Bohnen dazu, lass den Eintopf nochmal 2 Minuten köcheln und serviere ihn zu Vollkorn-Reis oder Quinoa. Er schmeckt aber auch pur super lecker!