Zurzeit gibt es überall Spargel, ganz egal wo man hingeht. Grünen Spargel habe ich das erste Mal letztes Jahr in einem Restaurant gegessen und ich war absolut begeistert von dem Geschmack. Er schmeckt etwas anders als der weiße Spargel und man kann ihn sehr viel schneller zubereiten, da man ihn nicht schälen muss. Wer seiner Gesundheit etwas Gutes tun möchte, sollte definitiv Spargel essen, da er entgiftende und tumorhemmende Eigenschaften hat. Dieser Spargelsalat ist wunderbar leicht, sehr einfach zuzubereiten und super lecker! Man kann ihn zu so viel verschiedenen Gerichten oder als Vorspeise essen. Zum Grillen ist er beispielsweise eine tolle Beilage. Zusammen mit den Tomaten und dem Rucola sieht er auch noch farblich wirklich gut aus!
Zutaten:
- 500g grüner Spargel
- 150g Cocktail-Tomaten
- 1 große Hand Rucola
- Saft von ½ Zitrone
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Schneide die holzigen Enden des Spargels ab, schneide ihn zwei Mal durch und erhitze das Olivenöl in einer Pfanne.
- Gib den Spargel in deine Pfanne und brate ihn für ca. 10 Minuten auf mittlerer Stufe an. Rühre ihn dabei immer wieder hin und her damit er nicht anbrennt.
- Halbiere dann die Tomaten und lege sie beiseite.
- Sobald der Spargel fertig gebraten ist, kannst du ihn mit Salz und Pfeffer würzen. Gib ihn in eine Schüssel und träufele den Zitronensaft darüber. Lass ihn für ca. 15 Minuten ziehen, sodass sich das Aroma entfalten kann.
- Gib dann den Rucola, die klein geschnittenen Tomaten und noch etwas Olivenöl darüber.
- Vermische alles gut miteinander. Je nach Geschmack kannst du den Salat noch mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
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