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Startseite » Alle Rezepte » Desserts & Kuchen » Schoko-Bananen Muffins

Schoko-Bananen Muffins

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Die Kombination aus Bananen und Schokolade ist einfach zu gut. Letzte Woche habe ich daher ein Rezept für ein Bananenbrot mit Schokostücken veröffentlicht. Da ich ein paar Tage danach direkt Schoko-Bananen Muffins gebacken habe und sie gleich sehr gut gelungen sind, möchte ich euch auch dieses Rezept nicht vorenthalten.

Bisher habe ich mit glutenfreien und veganen Muffinrezepten nicht so gute Erfahrung gemacht, da sie oft sehr trocken waren. Mit meinem Rezept werden die Schoko-Bananen Muffins jedoch gar nicht trocken, sondern richtig schön schokoladig und. saftig. Durch das Haselnussmus schmecken sie sogar ein wenig nach Nuss-Nougat Brotaufstrich, der ja auch aus Haselnüssen besteht.

Als Eiersatz verwende ich in meinem Rezept Leinsamen und Bananen, die sich wunderbar eignen, da beides eine sehr bindende Eigenschaften hat. Je reifer die Bananen sind, desto süßer werden die Muffins und ihr benötigt keinen industriellen Zucker. In einem luftdichten Behälter halten sich die Schoko-Bananen Muffins für ca. 4 Tage. Super lecker schmecken sie auch zusammen mit einem Glas Mandelmilch als Nachmittagssnack oder zum Frühstück.

Schoko-Bananen Muffins auf weißem Backpapier

Mein Rezept für Schoko-Bananen Muffins:

Schoko-Bananen Muffins

Mein Rezept für saftige, glutenfreie Schoko-Bananen Muffins.
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Gericht: Kleinigkeit, Nachspeise
Keyword: Bananen, glutenfreie Muffins, schoko
Portionen: 7 Muffins

Zutaten

  • 120 g gemahlene Haferflocken 
  • 1 EL gemahlene Leinsamen
  • 1 EL Haselnussmus
  • 3 EL Kakaopulver
  • 3 Bananen
  • 2 Medjool-Datteln
  • ½ TL Zimt
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 50 g gehackte Schokolade
  • Etwas Kokosöl zum Einfetten der Förmchen

Anleitungen

  • Heize den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor. Weiche die entsteinten Datteln für 10 Minuten in warmem Wasser ein.
  • Gib alle Zutaten, bis auf die Schokolade in eine Küchenmaschine oder leitungsstarken Mixer und mixe sie zu einem Teig.
  • Wenn du keinen Mixer oder Küchenmaschine hast, kannst du auch die Bananen mit einer Gabel zermatschen und alle Zutaten in einer Schüssel verrühren. Sollte der Teig zu fest werden, kannst du einfach noch etwas Mandelmilch dazu geben. 
  • Hacke die Schokolade in kleine Stücke und hebe sie mit einem Löffel unter den Teig.
  • Fette die Muffinförmchen mit Kokosöl ein und gib jeweils einen großen EL in eine Mulde hinein.
  • Lass die Muffins für 25 Minuten im Ofen backen und danach auskühlen. 
Schoko-Bananen Muffins auf weißem Backpapier mit Haselnussmus

Ihr seid keine Bananen-Fans oder möchtet einfach mal andere Kombinationen mit Schokolade ausprobieren? Auch sehr lecker sind meine Rote Beete-Schoko Muffins mit Himbeer-Kokos-Frosting oder mein Rezept für Kürbis Brownies.

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Comments

  1. Moni says

    1. Mai 2020 at 5:28

    Liebe Katy,

    Du verwendest in vielen Deiner Rezepte, z.B. auch für Brote, gemahlene Haferflocken. Könnte man die auch durch ganze zarte Haferflocken ersetzen?
    Jedenfalls danke für die tollen Ideen in Deinem Blog! Super!

    Antworten
    • Tasty Katy says

      12. Mai 2020 at 7:47

      Die gemahlenen Haferflocken sind hier das Mehl. Ich habe es noch nie mit ganzen Haferflocken ausprobiert und würde dann eher stattdessen Dinkel-, Buchweizen- oder Reismehl verwenden 🙂

      Antworten
  2. Moni says

    8. Mai 2020 at 9:31

    Keine Antwort? Schade…

    Antworten
    • Maria says

      11. Mai 2020 at 19:10

      Auf jeden Fall eine gute Frage, die mich auch interessieren würde, da ich keine Mühle habe um frisch zu mahlen…

      Antworten
      • Tasty Katy says

        12. Mai 2020 at 7:48

        Die gemahlenen Haferflocken sind hier das Mehl. Ich habe es noch nie mit ganzen Haferflocken ausprobiert und würde dann eher stattdessen Dinkel-, Buchweizen- oder Reismehl verwenden 🙂 Die Haferflocken lassen sich ganz einfach in einem Mixer zu Mehl mahlen. Dafür braucht man keine Mühle 🙂

        Antworten
        • Maria says

          16. Mai 2020 at 19:25

          Oh super, danke auch von mir! Ich teste den Mixer, mal sehen ob er stark genug ist

          Antworten
  3. Moni says

    13. Mai 2020 at 10:30

    Hallo Katy,
    Danke für deine Antwort – habe es mit Buchweizenmehl getestet und das hat gut geklappt!
    LG, Moni

    Antworten
    • Tasty Katy says

      13. Mai 2020 at 17:35

      Das freut mich 🙂

      Antworten
  4. Julia says

    27. Mai 2020 at 19:29

    Habe die Muffins am Wochenende ausprobiert und sie waren super lecker. Allen haben sie geschmeckt, auch meinen zwei kleinen Süßen konnte ich sie ohne schlechtes Gewissen geben. ☺

    Antworten
    • Tasty Katy says

      28. Mai 2020 at 10:01

      Das freut mich sehr 🙂

      Antworten

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