Die Kombination aus Bananen und Schokolade ist einfach zu gut. Letzte Woche habe ich daher ein Rezept für ein Bananenbrot mit Schokostücken veröffentlicht. Da ich ein paar Tage danach direkt Schoko-Bananen Muffins gebacken habe und sie gleich sehr gut gelungen sind, möchte ich euch auch dieses Rezept nicht vorenthalten.
Bisher habe ich mit glutenfreien und veganen Muffinrezepten nicht so gute Erfahrung gemacht, da sie oft sehr trocken waren. Mit meinem Rezept werden die Schoko-Bananen Muffins jedoch gar nicht trocken, sondern richtig schön schokoladig und. saftig. Durch das Haselnussmus schmecken sie sogar ein wenig nach Nuss-Nougat Brotaufstrich, der ja auch aus Haselnüssen besteht.
Als Eiersatz verwende ich in meinem Rezept Leinsamen und Bananen, die sich wunderbar eignen, da beides eine sehr bindende Eigenschaften hat. Je reifer die Bananen sind, desto süßer werden die Muffins und ihr benötigt keinen industriellen Zucker. In einem luftdichten Behälter halten sich die Schoko-Bananen Muffins für ca. 4 Tage. Super lecker schmecken sie auch zusammen mit einem Glas Mandelmilch als Nachmittagssnack oder zum Frühstück.
Mein Rezept für Schoko-Bananen Muffins:
Schoko-Bananen Muffins
Zutaten
- 120 g gemahlene Haferflocken
- 1 EL gemahlene Leinsamen
- 1 EL Haselnussmus
- 3 EL Kakaopulver
- 3 Bananen
- 3 EL Ahornsirup
- ½ TL Zimt
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 50 g gehackte Schokolade
- Etwas Kokosöl zum Einfetten der Förmchen
Anleitungen
- Heize den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
- Gib alle Zutaten, bis auf die Schokolade in eine Küchenmaschine oder leitungsstarken Mixer und mixe sie zu einem Teig.
- Wenn du keinen Mixer oder Küchenmaschine hast, kannst du auch die Bananen mit einer Gabel zermatschen und alle Zutaten in einer Schüssel verrühren. Sollte der Teig zu fest werden, kannst du einfach noch etwas Mandelmilch dazu geben.
- Hacke die Schokolade in kleine Stücke und hebe sie mit einem Löffel unter den Teig.
- Fette die Muffinförmchen mit Kokosöl ein und gib jeweils einen großen EL in eine Mulde hinein.
- Lass die Muffins für 25 Minuten im Ofen backen und danach auskühlen.
Ihr seid keine Bananen-Fans oder möchtet einfach mal andere Kombinationen mit Schokolade ausprobieren? Auch sehr lecker sind meine Rote Beete-Schoko Muffins mit Himbeer-Kokos-Frosting oder mein Rezept für Kürbis Brownies.
Liebe Katy,
Du verwendest in vielen Deiner Rezepte, z.B. auch für Brote, gemahlene Haferflocken. Könnte man die auch durch ganze zarte Haferflocken ersetzen?
Jedenfalls danke für die tollen Ideen in Deinem Blog! Super!
Die gemahlenen Haferflocken sind hier das Mehl. Ich habe es noch nie mit ganzen Haferflocken ausprobiert und würde dann eher stattdessen Dinkel-, Buchweizen- oder Reismehl verwenden 🙂
Keine Antwort? Schade…
Auf jeden Fall eine gute Frage, die mich auch interessieren würde, da ich keine Mühle habe um frisch zu mahlen…
Die gemahlenen Haferflocken sind hier das Mehl. Ich habe es noch nie mit ganzen Haferflocken ausprobiert und würde dann eher stattdessen Dinkel-, Buchweizen- oder Reismehl verwenden 🙂 Die Haferflocken lassen sich ganz einfach in einem Mixer zu Mehl mahlen. Dafür braucht man keine Mühle 🙂
Oh super, danke auch von mir! Ich teste den Mixer, mal sehen ob er stark genug ist
Hallo Katy,
Danke für deine Antwort – habe es mit Buchweizenmehl getestet und das hat gut geklappt!
LG, Moni
Das freut mich 🙂
Habe die Muffins am Wochenende ausprobiert und sie waren super lecker. Allen haben sie geschmeckt, auch meinen zwei kleinen Süßen konnte ich sie ohne schlechtes Gewissen geben. ☺
Das freut mich sehr 🙂