Schoko-Bananen Muffins

Die Kombination aus Bananen und Schokolade ist einfach zu gut. Letzte Woche habe ich daher ein Rezept für ein Bananenbrot mit Schokostücken veröffentlicht. Da ich ein paar Tage danach Muffins gebacken habe und sie gleich sehr gut gelungen sind, möchte ich euch dieses Rezept auch nicht vorenthalten. Bisher habe ich mit glutenfreien und veganen Muffinrezepten nicht so gute Erfahrung gemacht, da sie oft sehr trocken waren. Diese Muffins sind jedoch gar nicht trocken und richtig schön schokoladig. Durch das Haselnussmus schmecken sie sogar ein wenig nach Nuss-Nougat, das ja auch aus Haselnüssen besteht. Die Leinsamen und Bananen sind ein wunderbarere Eiersatz, da beides eine sehr bindende Eigenschaften hat. Je reifer die Bananen sind, desto süßer werden die Muffins. In einem luftdichten Behälter halten sie sich für ca. 4 Tage. Super lecker schmecken sie auch zusammen mit einem Glas Mandelmilch.

Zutaten (für ca. 7 Muffins):

• 120g gemahlene Haferflocken
• 1 EL gemahlene Leinsamen
• 1 EL Haselnussmus
• 3 EL Kakaopulver
• 3 Bananen
• 3 EL Ahornsirup
• ½ TL Zimt
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 50g gehackte Schokolade
• Etwas Kokosöl zum Einfetten der Förmchen

Zubereitung:

1. Heize den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
2. Gib alle Zutaten, bis auf die Schokolade in eine Küchenmaschine oder leitungsstarken Mixer und mixe sie zu einem Teig.
3. Wenn du keinen Mixer oder Küchenmaschine hast, kannst du auch die Bananen mit einer Gabel zermatschen und alle Zutaten in einer Schüssel verrühren. Sollte der Teig zu fest werden, kannst du einfach noch etwas Mandelmilch dazu geben.
4. Hacke die Schokolade in kleine Stücke und hebe sie mit einem Löffel unter den Teig.
5. Fette die Muffinförmchen mit Kokosöl ein und gib jeweils einen großen EL in eine Mulde hinein.
6. Lass die Muffins für 25 Minuten im Ofen backen und danach auskühlen.