Salat kann so etwas leckeres und aufregendes sein, wenn man ihn richtig zubereitet. Viele Menschen verbinden einen Salat mit einer langweiligen Portion grünen Blätter, die nicht wirklich satt machen und schon gar nicht befriedigen. Dieser Salat ist allerdings auf keinen Fall langweilig, da die Karotten in der Verbindung mit dem Honig einfach nur traumhaft schmecken. Die Walnüsse sind schön knusprig und enthalten viele mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die für uns lebensnotwendig sind. Ich serviere den Salat gerne als Vorspeise, wodurch ich bis jetzt auch schon einige Freunde für das Essen von Salaten begeistern konnte, die sonst eher weniger große Fans von einer gesunden Ernährung sind.
Zutaten (für ca. 2 Personen):
- 8-10 große grüne Salatblätter oder ein Bund Rucola
- 3 Karotten
- 2 Hände voll Walnüsse
- 1 TL getrockneten Thymian
- 1 TL Honig
- Salz
- 1 TL Sesamöl (oder anderes erhitzbares Öl)
Für das Dressing:
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL Senf
- 1 EL frischer Zitronensaft
- Salz
Zubereitung:
- Erhitze eine Pfanne. Gib die Walnüsse (ohne Zugabe von Öl) in eine Pfanne und röste sie ca. 3-4 Minuten auf mittlerer Hitze an, sodass sie danach schön knusprig sind. Gib sie dann in eine kleine Schüssel und stelle sie beiseite.
- Schäle nun die Karotten, halbiere sie und schneide sie in viele längliche Stücke.
- Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und gib die Karotten hinein. Brate die Karotten bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten an, sodass sie danach noch bissfest sind.
- In der Zwischenzeit kannst du den Salat waschen und ihn in mundgerechte Stücke zupfen. Gib alle Dressing-Zutaten in eine Salatschüssel und vermenge sie gut miteinander. Vermische den Salat mit dem Dressing.
- Gib nun die Walnüsse, den Thymian, den Honig und etwas Salz zu den Karotten, vermische alles gut miteinander und lasse das Ganze für ca. 2-3 Minuten karamellisieren.
- Verteile die Salate auf zwei Teller und gib die karamellisierten Honig-Karotten mit Walnüssen darüber.
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