Quinoa-Pfannkuchen mit Apfel-Pflaumenkompott

Fast jeder liebt Pfannkuchen! Sie sind einfach ein tolles Frühstück! Vor allem am Wochenende bereite ich total gerne für meinen Freund und mich eine große Portion Pfannkuchen zu. Ich hätte nie gedacht, dass es so einfach ist, gesunde Pfannkuchen zuzubereiten und dass diese dann noch dazu so gut schmecken. Der Mix aus Quinoa und Mandeln macht jeden einzelnen Quinoa-Pfannkuchen schön dick. Die Mandelmilch könnt ihr einfach kaufen oder ihr stellt Mandelmilch selber her. Wie einfach das geht, habe ich euch hier gezeigt: Mein Rezept für selbstgemachte Mandelmilch.

Durch die Bananen werden die Quinoa-Pfannkuchen wunderbar natürlich Süß, sodass sie problemlos ohne industriellen Zucker auskommen. Getoppt mit dem Apfel-Pflaumenkompott sind die Quinoa-Pfannkuchen einfach das beste Frühstück, das ich mir vorstellen kann! Ich verwende in der Zeit, in der es keine frischen Pflaumen gibt, immer gefrorene, die man in jedem Supermarkt einfach bekommt. Da die Quinoa-Pfannkuchen immer so gut ankommen, ist mein Rezept für 3 bis 4 Personen ausgelegt und ihr könnt die Pfannkuchen zum Beispiel an einem Wochenende für die ganze Familie oder Besuch zubereiten.

Wenn es bei mir keine Quinoa-Pfannkuchen gibt, bereite ich mir beispielsweise gerne einen Porridge mit warmen Zwetschgen, glutenfreies Kastanien-Reisbrot mit selbstgemachter Himbeer-Marmelade oder eines meiner vielen Frühstücksrezepte zu. Schaut hier vorbei, wenn ihr noch mehr Frühstücksideen entdecken möchtet.

Quinoa-Pfannkuchen mit Apfel-Pflaumenkompott

Quinoa-Pfannkuchen sind ein gesundes Frühstück, vegan, glutenfrei, einfach zubereitet und besoonders lecker mit Apfel-Pflaumenkompott.

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Portionen: 3 Personen

Zutaten

Für die Pfannkuchen:

• 150 g Quinoa-Mehl
• 70 g gemahlene Mandeln
• ½ TL Vanille
• 2 Bananen
• 350 ml Mandelmilch
• 1 Prise Salz
• Kokosöl zum Ausbacken

Für das Apfel-Pflaumenkompott:

• 150 g Pflaumen
• 2 Äpfel

Anleitungen

• Zerdrücke die Bananen gut mit einer Gabel, sodass ein Brei entsteht.
• Gib alle restlichen Zutaten für die Pfannkuchen in eine Schüssel und verrühre alles gut miteinander.
• Erhitze eine gut beschichtete Pfanne und gib einen TL Kokosöl hinein und lass es schmelzen. Gib dann einen Löffel des Pfannkuchenteiges in die Mitte der Pfanne und verstreiche ihn zu einem kleinen Kreis. Achte darauf, dass die Pfannkuchen nicht zu groß werden, da man sie sonst nicht mehr so gut wenden kann. Nach ca. zwei Minuten, wenn sich der Pfannkuchen hin und her schieben lässt, kannst du ihn wenden und auch die andere Seite gut ausbacken. Fahre mit dem restlichen Teig genauso fort und gib vor jedem Pfannkuchen etwas Kokosöl in die Pfanne.
• Für das Kompott kannst du die Äpfel schälen und die Pflaumen entsteinen. Gib das Obst in einen Topf und lass alles für ca. 10 Minuten köcheln, bis das Obst schön weich ist.
• Serviere es zu den Pfannkuchen.

Habt ihr das Rezept für Quinoa-Pfannkuchen mit Apfel-Pflaumenkompott schon ausprobiert? Schreibt mir einen Kommentar, wie es euch geschmeckt hat. Verlinkt mich außerdem gerne auf Instagram, wenn ihr das Rezept ausprobiert habt.