Quinoa-Pfannkuchen mit Apfel-Pflaumenkompott

Fast jeder liebt Pfannkuchen! Sie sind einfach ein tolles Frühstück! Vor allem am Wochenende bereite ich total gerne für meinen Freund und mich eine große Portion Pfannkuchen zu. Ich hätte nie gedacht, dass es so einfach ist gesunde Pfannkuchen zuzubereiten und dass diese dann noch dazu so gut schmecken. Der Mix aus Quinoa und Mandeln macht jeden einzelnen Pfannkuchen schön dick. Die Bananen sorgen für eine wunderbare natürliche Süße und getoppt mit dem Apfel-Pflaumenkompott ist das einfach das beste Frühstück! Ich verwende in der Zeit, in der es keine frischen Pflaumen gibt, immer gefrorene, die man in jedem Supermarkt einfach bekommt.

Zutaten (für 3-4 Personen):

Für die Pfannkuchen:

• 150g Quinoa-Mehl
• 70g gemahlene Mandeln
• ½ TL Vanille
• 2 Bananen
• 350ml Mandelmilch
• 1 Prise Salz
• Kokosöl (zum Ausbacken)

Für das Apfel-Pflaumen-Kompott:

• 150g Pflaumen
• 2 Äpfel

Zubereitung:

1. Zerdrücke die Bananen gut mit einer Gabel, sodass ein Brei entsteht.
2. Gib alle restlichen Zutaten für die Pfannkuchen in eine Schüssel und verrühre alles gut miteinander.
3. Erhitze eine gut beschichtete Pfanne und gib einen TL Kokosöl hinein und lass es schmelzen. Gib dann einen Löffel des Pfannkuchenteiges in die Mitte der Pfanne und verstreiche ihn zu einem kleinen Kreis. Achte darauf, dass die Pfannkuchen nicht zu groß werden, da man sie sonst nicht mehr so gut wenden kann. Nach ca. zwei Minuten, wenn sich der Pfannkuchen hin und her schieben lässt, kannst du ihn wenden und auch die andere Seite gut ausbacken. Fahre mit dem restlichen Teig genauso fort und gib vor jedem Pfannkuchen etwas Kokosöl in die Pfanne.
4. Für das Kompott kannst du die Äpfel schälen und die Pflaumen entsteinen. Gib das Obst in einen Topf und lass alles für ca. 10 Minuten köcheln, bis das Obst schön weich ist.
5. Serviere es zu den Pfannkuchen.