Endlich ist wieder Spargelsaison und damit die perfekte Zeit für Ofenkartoffeln mit Spargel. Da die Spargelzeit leider immer nur so kurz ist, muss man sie so richtig auskosten. Aus dem Grund habe ich hier ein Spargelrezept für euch. Das Rezept für Ofenkartoffeln mit Spargel ist super lecker und besteht nur aus ganz wenigen Zutaten, die ihr leicht bekommen könnt. Ich habe es die letzten Wochen sehr regelmäßig zubereitet, weil es einfach so gut schmeckt. Ich bin ein total großer Kartoffelfan, da man aus den Knollen so viele verschiedene Gerichte zubereiten kann. Besonders gut sind Kartoffeln mit etwas Olivenöl aus dem Ofen und zum Spargel passen sie sowieso sehr gut.
Zu den Ofenkartoffeln kombiniere ich gerne grünen Spargel. Neben dem Geschmack finde ich am grünen Spargel besonders toll, dass man ihn gar nicht schälen braucht. So bleibt eine Menge an Arbeit erspart. Der Spargel wird auch im Ayurveda aufgrund seiner entwässernden und entschlackenden Eigenschaften sehr geschätzt. Außerdem ist er sehr gut verträglich, sodass er für alle Doshas geeignet ist. Er ist reich an Kalium, B-Vitaminen und Vitamin E. Da er sehr viel Wasser enthält, ist er nicht allzu ballaststoffreich. Er enthält jedoch Inulin, was als Präbiotika gilt und ein Futter für die guten Darmbakterien ist. Noch ein Grund mehr, um im Frühling regelmäßig Spargel zu essen.
Wenn ihr weitere Rezepte mit Spargel sucht, um Spargel regelmäßig in eure Ernährung zu integrieren, kann ich euch meinen Spargelsalat und die frühlingshafte Bowl mit Humus & knackigem Spargel von Lustesser empfehlen. Auch mein Frühlingsgemüse mit Paprika-Dip ist total lecker und ein wunderbar leichtes Rezept für den Frühling!
Ofenkartoffeln mit Spargel
Zutaten
- 3 mittelgroße Kartoffeln
- 7 Stangen grüner Spargel
- ½ Avocado
- 1 Hand frische Basilikumblätter
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL frischer Zitronensaft
- Salz
Anleitungen
- Heize den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
- Schneide die holzigen Enden des grünen Spargels ab und schneide den Spargel in längliche Stücke.
- Schneide die Kartoffeln in mundgerechte Stücke und verteile sie zusammen mit dem Spargel auf einem, mit Backpapier belegtes, Backblech oder Auflaufform.
- Gib das Olivenöl darüber und vermenge alles miteinander.
- Lass das Gemüse für ca. 25 Minuten im Ofen backen.
- Hacke den Basilikum in feine Streifen und scheide das Fruchtfleisch der Avocado in Stücke.
- Gib dann alle Zutaten in eine Schüssel und vermische sie miteinander.
Kommentiert gerne, wenn ihr die Ofenkartoffeln mit Spargel nachgekocht habt und markiert mich gerne auch bei Instagram.
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