Nudelsalat mit gebackenem Gemüse & Basilikum

Werbung: Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit Naturata entstanden.

Ich bin mir sicher, dass ihr Nudelsalat genauso gerne esst, wie ich. Vor allem, wenn er aus so gesunden und natürlichen Zutaten besteht. Der Salat ist schnell gemacht, da man eigentlich nur das Gemüse klein schneiden und im Ofen backen muss und die Nudeln kochen sich so gut wie von alleine. Man kann ihn auch wunderbar am nächsten Tag mit auf die Arbeit nehmen. Da ich fast kein Gluten esse, werde ich immer wieder gefragt was für Nudeln ich verwende. Ich nehme meistens Vollkornreisnudeln, wie z.B. die von Naturata. In dem Nudelsalat verwende ich zusätzlich noch ein super leckeres und blumiges Olivenöl, sowie ein Essig von Naturata. Das Olivenöl stammt aus einem Projekt in Spanien, wo das Öl nach traditioneller Herstellung gewonnen wird. Dadurch, dass das Öl nicht gefiltert wird, bleiben viele gute Stoffe erhalten. Wenn man den Salat nach der Zubereitung etwas durchziehen lässt, schmeckt er danach noch besser.

Zutaten (für 3-4 Personen):

• 250g Reis Vollkorn Spirelli von Naturata
• ½ Aubergine
• 1 Zucchini
• 1 rote Paprika
• 1 Hand voll frischer Basilikum
• 4 EL Naturata Olivenöl (Blume des Öls) + 2 EL für das Gemüse
• 2 EL Naturata Essig (Condimento Bianco), alternativ kann auch Apfelessig oder Balsamicoessig verwendet werden
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Heize den Ofen auf 180 Grad Umluft vor.
2. Schneide die Aubergine, die Zucchini und die Paprika in kleine Stücke und gib sie in eine Auflaufform oder auf das mit Backpapier belegte Backblech. Gib 2-3 EL Olivenöl darüber und vermische alles miteinander.
3. Lass das Gemüse für 25 Minuten im Ofen backen.
4. Koche die Nudeln nach Packungsanweisung.
5. Schneide den Basilikum in feine Streifen und gib dann alle Zutaten in eine Schüssel. Vermenge alles gut miteinander.
6. Würze den Salat je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.