Marinierter Fenchel

Fenchel ist ein unglaublich vielseitiges Gemüse! Auf den ersten Blick fällt einem oft nicht allzu viel dazu ein und viele Menschen mögen den Geschmack nicht sonderlich gerne. Mit der Zeit habe ich jedoch herausgefunden, dass die Art und Weise wie man ihn zubereitet und zu was man ihn serviert, sehr viel ausmacht und er dann oft auch Menschen schmeckt, die ihn anfangs noch nicht einmal probieren wollten. Fenchel regt die Verdauung an, enthält sehr viele Vitamine, Eisen und Kalzium. Er hat also rundherum positive Eigenschaften, weshalb man ihn durchaus öfters in den Speiseplan integrieren sollte. Dieses Fenchelgericht ist mehr eine Beilage. Sie ist super schnell und einfach zuzubereiten und passt besonders gut als Topping von einem Salat, zu Kartoffeln oder als Beilage zum Grillen.

Zutaten (für ca. 4 Personen):

• 2 große Fenchelknollen
• ½ Bund Petersilie
• 3 EL Olivenöl
• 3 EL Apfelessig
• 2 TL Senf (achte beim Senf darauf, dass er wirklich reine Zutaten enthält und nicht voller Zucker und Konservierungsstoffen ist, die deinem Körper nicht gut tun)
• Salz

Zubereitung:

1. Heize den Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vor.
2. Entferne das Fenchelgrün von den beiden Fenchelknollen und lege es an die Seite.
3. Schneide den Fenchel, bis auf den Strunk am Ende, in Scheiben. Schneide die Fenchelscheiben nochmal zur Hälfte durch und gebe den kleingeschnittenen Fenchel in eine Auflaufform.
4. Träufel das Olivenöl und eine Prise Salz darüber und vermische alles gut miteinander. Stell die Auflaufform in den Ofen und lass den Fenchel darin für 15 Minuten backen, bis er weich ist und eine leicht goldene Farbe hat.
5. In der Zwischenzeit kannst du die Petersilie und das Fenchelgrün klein hacken.
6. Gib den Apfelessig und den Senf in eine kleine Schüssel und verrühre alles gut miteinander, sodass ein gelbes Dressing entsteht. Gib das gehackte Grün dazu und vermenge nochmal alles gut miteinander.
7. Sobald der Fenchel fertig gebacken ist, kannst du ihn für ca. 5 Minuten auskühlen lassen und dann das Dressing darüber geben.
8. Vermische alles gut miteinander und serviere den marinierten Fenchel.