Diesen Salat kann man zu ziemlich allem servieren und er kommt meistens bei Gästen sehr gut an. Durch die Mango und die Avocado ist er wunderbar cremig und reich an Vitaminen und guten Fetten. Ich esse ihn besonders gerne zu einer großen Portion Vollkornreis, gebe darüber dann noch etwas Tahini und serviere dazu gebackenes Gemüse. So hat man in schnell ein gehaltvolles, gesundes und dennoch leichtes Essen!
Zutaten (für 2 Personen):
- 2 Mangos
- 2 Avocados
- ½ rote Paprika
- 1 Hand voll Petersilie
- 1 EL Olivenöl
- Saft von einer Zitrone
- Pfeffer
Zubereitung:
- Schneide die Mango in kleine mundgerechte Stücke. Gib sie mit der Petersilie in eine Schüssel.
- Schneide die Paprika in kleine Vierecke.
- Als nächstes träufelst du das Olivenöl und den Zitronensaft über das Mango-Paprika-Petersiliengemisch.
- Nachdem du alles miteinander vermengt hast, schneidest du die Avocado in Würfel und hebst sie unter den Salat. Lass diesen nun eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen, damit sich das Zitronenaroma entfalten kann.
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