Diesen Salat kann man zu ziemlich allem servieren und er kommt meistens bei Gästen sehr gut an. Durch die Mango und die Avocado ist er wunderbar cremig und reich an Vitaminen und guten Fetten. Ich esse ihn besonders gerne zu einer großen Portion Vollkornreis, gebe darüber dann noch etwas Tahini und serviere dazu gebackenes Gemüse. So hat man in schnell ein gehaltvolles, gesundes und dennoch leichtes Essen. Durch die Mango hat er einen schön fruchtigen Geschmack, was perfekt für den Sommer ist. Avocados kann man super vielseitig verwenden. Sie schmecken sowohl in süßen, als auch in herhaften Gerichten. Botanisch gesehen ist Avocado kein Gemüse, sondern ein Obst. Sie enthält eine Menge an gesunden ungesättigten Fettsäuren und wertvolle Nährstoffe, wie B-Vitamine, Vitamin K, Kalium und Vitamin E. Alles zusammen sorgt dafür, dass die Avocado ein sehr wertvolles Lebensmittel ist. Aber auch die anderen Zutaten sind super gesund und reich an Ballaststoffen. Ballaststoffe sind unglaublich wichtig, da sie den Blutzuckerspiegel regulieren können und Futter für unsere Darmbakterien sind. Daher ist es sehr wichtig ausreichend Ballaststoffe über den Tag zu essen. Mangos sind auch super gesund, da sie viel Vitamin C, E und Folsäure enthalten, was vor allem wichtig für das Immunsystem ist.
Zutaten (für 2 Personen):
- 2 Mangos
- 2 Avocados
- ½ rote Paprika
- 1 Hand voll Petersilie
- 1 EL Olivenöl
- Saft von einer Zitrone
- Pfeffer
Zubereitung:
- Schneide die Mango in kleine mundgerechte Stücke. Gib sie mit der Petersilie in eine Schüssel.
- Schneide die Paprika in kleine Vierecke.
- Als nächstes träufelst du das Olivenöl und den Zitronensaft über das Mango-Paprika-Petersiliengemisch.
- Nachdem du alles miteinander vermengt hast, schneidest du die Avocado in Würfel und hebst sie unter den Salat. Lass diesen nun eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen, damit sich das Zitronenaroma entfalten kann.
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