Linsen Paprika Salat mit Avocado und gerösteten Pinienkernen

Diese grüne Linsensalat-Kombination aus Linsen, Paprika und Avocado ist nicht nur sehr gesund und erfrischend, sie schmeckt auch noch super gut! Grüne Lebensmittel finden wir im Sommer reichlich. Im Ayurveda wird im Frühjahr und Sommer empfohlen viel grün zu essen. Die meisten grüne Lebensmittel enthalten den bitteren Geschmack. Dieser hat eine Pitta reduzierende Wirkung, was perfekt für den Sommer ist. Im Sommer steigen die Temperaturen, uns ist warm und wir schwitzen viel. Der bittere Geschmack hat eine kühlende Wirkung.

Der Salat kann eine wunderbare Hauptmahlzeit sein, da er durch die Linsen und die Avocado schön sättigt. Proteine und Fette sind Sattmacher, sodass man sehr viel schneller satt wird, wenn man diese in ein Gericht integriert. Linsen sind sehr reich an pflanzlichen Proteinen, die unglaublich wichtig für uns sind, vor allem, wenn man sich vegan ernährt. Proteine sind wichtig für die Neubildung von Körpergewebe, Muskeln und Bindegewebe. Linsen sind außerdem sehr reich an Ballaststoffen, was gut für den Darm ist. Solltest du Probleme beim Verdauen von Linsen haben, dann weiche sie über Nacht in reichlich Wasser ein und spüle sie am nächsten Morgen unter fließendem Wasser ab. Generell sollten Hülsenfrüchte vor dem Verzehr immer unter fließendem Wasser abgespült werden. Das gilt auch für aus dem Glas und der Dose. Das Einweichwasser enthält schwer verdauliche Proteine, die zu Verdauungsbeschwerden führen können.

Das Beste an dem Linsensalat mit Avocado und Paprika sind die gerösteten Pinienkerne, die am Ende darüber kommen. Sie sorgen für ein nussiges Aroma und runden den Salat schön ab.

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Veganer Linsen Paprika Salat mit Avocado und gerösteten Pinienkernen

Dieser Linsensalat ist schön leicht und trotzdem sättigend. Er hat eine tolle grüne Farbe, da er aus lauter grünen Zutaten besteht. Diese sind nicht nur gesund, sondern schmecken auch noch super lecker!

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Gericht: Salat

Keyword: Avocadosalat, grüne Paprika, Linsensalat, Minze, Rucolasalat

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Portionen: 2 Personen

Zutaten

• 100 g grüne Linsen
• 1 grüne Paprika
• 1 Hand Rucola
• 1/2 Gurke
• 1/2 Avocado
• 10 Minzblätter
• 3 EL Zitronensaft
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 30 g Pinienkerne

Anleitungen

• Spüle die Linsen unter fließendem Wasser ab und koche sie nach Packungsanweisung. Ich habe meine mit der dreifachen Menge an Wasser für 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
• Schneide die Paprika, die Gurke und die Avocado in kleine Stücke.
• Röste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz an.
• Lass die Linsen für 30 Minuten abkühlen, sodass sie nicht mehr komplett heiß sind. Wenn du den Salat gerne warm essen möchtest kannst du die Zutaten direkt vermengen.
• Gib dann alle Zutaten, bis auf die Pinienkerne, in eine Schüssel und vermenge alles miteinander.
• Toppe den Salat mit den gerösteteten Pinienkernen.