Die Kürbiszeit hat angefangen. Jetzt, wo sich der Sommer langsam dem Ende zuneigt, bekommt man wieder überall Kürbis zu kaufen. Der Kürbis ist mein allerliebstes Gemüse. Man kann so unglaublich viel daraus machen. Auf meinem Blog findet ihr bereits eine Kürbissuppe, einen Kürbis-Smoothie und Kürbis-Brownies. Daran sieht man, dass man Kürbis sogar in süßen Speisen gut verwenden kann. Diese Quinoa-Kürbis Bowl ist ein weiteres tolles Herbstrezept mit Kürbis. Es besteht aus lauter gesunden und natürlichen Zutaten. Das Essen eignet sich auch sehr gut für unterwegs zum Mitnehmen, da man es gut in eine Dose einpacken kann.
Der Kürbis enthält eine Menge an tollen Vitaminen, wie Beta-Carotin, was eine Vorstufe von Vitamin A ist. Außerdem ist er eine Quelle für Kalium, Magnesium, Kalzium und Eisen. Im Ayurveda gilt der Kürbis als Vata reduzierend und leicht verdaulich. Dadurch ist er besonders für Menschen mit Verdauungsbeschwerden und Gelenksbeschwerden geeignet. Außerdem ist er meistens sehr gut verträglich, sodass ihn auch Menschen mit einer schwachen Verdauung gut vertragen.
Zutaten (für 2 Personen):
- 200g Quinoa
- ½ Hokkaido Kürbis (ca. 200g)
- 1/3 Rotkohl (ca. 100g)
- ½ Bund Petersilie
- 4 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Heize den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
- Entkerne den Kürbis, schneide ihn in mondgerechte Stücke und gib ihn in eine Auflaufform. Gib etwas Salz und 2 EL Olivenöl darüber und vermische alles gut miteinander.
- Lass den Kürbis für 25 Minuten im Ofen backen.
- Koche das Quinoa nach Packungsanweisung.
- Schneide den Rotkohl in feine Streifen und brate ihn in Olivenöl für 10-15 Minuten an, sodass er weich wird.
- Hacke die Petersilie fein und gib sie dann zusammen mit dem den Kürbis und dem Quinoa zu dem Rotkohl in die Pfanne dazu und vermenge alles miteinander.
- Je nach Geschmack kannst du dann noch Salz und Pfeffer dazu geben.
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