Kichererbsen-Gemüse-Curry

Dieses leckere Curry ist ein wunderbares wärmendes Mittag- oder Abendessen. Es ist super schnell zubereitet und eignet sich auch besonders gut dazu, Gemüsereste die man im Kühlschrank noch so übrig hat, darin zu verwerten. Durch das Curry Gewürz und die Kokosmilch ist das Gericht schön würzig, aber dennoch wohltuend und cremig. Man kann es einfach pur essen oder eine Portion Reis dazu servieren. Durch die Kichererbsen und die Kokosmilch ist das Gericht schön sättigend. Kichererbsen sind reich an gesunden Nährstoffen. Sie enthalten sehr hochwertige Proteine, Eisen und B.-Vitamine. Auf nur 100g enthalten sie 20g Eiweiß, was wirklich hervorragend ist. Ich mache von dem Gericht gerne eine große Portion, sodass ich einen Teil einfrieren und im Kühlschrank aufbewahren kann. So hat man immer ein leckeres Essen zu Hause oder muss nicht jeden Tag kochen. Wenn ich unterwegs bin mache ich das Curry einfach warm und gebe es in einen Warmhaltebehälter to go und nehme es mit. So kann ich überall ein warmes, gesundes und sättigendes Mittagessen zu mir nehmen. Langfristig kann man so eine gesunde Ernährung auch in den stressigen Alltag integrieren.

Zutaten (für 2 Personen):

• 1 Brokkoli
• ½ Paprika
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Karotten
• 1 Dose Kichererbsen
• 1 Dose Kokosmilch
• 1 EL Sesamöl
• 1 TL Curry
• ½ TL Paprikapulver,
• 1 TL Kümmel
• Salz, Pfeffer
• je nach Geschmack noch 1 TL Gemüsebrühe

Zubereitung:

1. Schneide das gesamte Gemüse in kleine Stücke und presse den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse.
2. Gib das Öl mit den Gewürzen und dem Knoblauch in eine Pfanne und röste alles für 2 Minuten an.
3. Gib das Gemüse, 100ml Wasser und die Kokosmilch hinzu und lass es für ca. 20 Minuten köcheln.
4. Gib die Kichererbsen dazu und lass das Curry auf geringer Stufe nochmal ca. 5 Minuten leicht köcheln. Serviere es dann zu Reis oder Quinoa.