Vanillekipferl dürfen in der Weihnachtszeit einfach nicht fehlen. Ich habe sie allerdings seit Jahren nicht mehr gegessen, da ich die klassischen Vanillekipferl nicht vertragen und keine wirkliche Alternative dafür gefunden habe. Daher habe ich es mir dieses Jahr zur Aufgabe gemacht ein leckeres Rezept dafür zu kreieren und es hat gleich beim ersten Versuch geklappt. Herausgekommen ist dieses leckere Rezept, das sehr viel gesünder und verträglicher ist. Sie sehen vielleicht nicht genauso schön, wie die klassischen Vanillekipferl aus, schmecken aber trotzdem sehr gut. Das Rezept ist glutenfrei, vegan und ohne industriellen Zucker.
Zutaten (für ca. 20 Stück):
- 100g gemahlene Mandeln
- 50g Vollkornreismehl
- 50g Buchweizenmehl
- 1 EL Chiasamen
- 4 EL Ahornsirup
- 65g Margarine (ich habe die von Alsan (Werbung) verwendet, Kokosöl geht sicher auch)
- 1 TL gemahlene Vanille
- 1 Prise Salz
- Optional zum Wälzen: 3EL Gemahlene Mandeln, ½ TL Vanille, 1 EL Kokosblütenzucker
Zubereitung:
- Gib die Chiasamen zusammen mit 4 EL Wasser in eine Schüssel, vermenge sie miteinander und lass sie für 5 Minuten quellen.
- Heize den Ofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vor.
- Gib dann alle Zutaten in einen Schüssel und verknete sie mit der Hand zu einem Teig.
- Belege das Backblech mit Backpapier.
- Nimm jeweils eine kleine Portion von dem Teig, forme erst ein Bällchen und rolle das Bällchen dann zu einer Art Wurst. Forme diese dann zu einem Halbmond und leg es auf das Backblech.
- Lass die Vanillekipferl für 12-14 Minuten im Ofen backen und dann für 4-5 Minuten auskühlen. Du kannst dann die Zutaten zum Wälzen auf einem Teller miteinander vermischen und die Vanillekipferl darin vorsichtig wälzen. Sie sind noch recht weich und sollten für 30 Minuten abkühlen, sodass sie fester werden.
- In einer luftdichten Dose halten sich die Plätzchen für 8-10 Tage.
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