Vanillekipferl dürfen für mich in der Weihnachtszeit einfach nicht fehlen. Ich habe sie allerdings seit Jahren nicht mehr gegessen, da ich die klassischen Vanillekipferl nicht vertragen und keine gesunde Alternative dafür gefunden habe. Daher habe ich es mir dieses Jahr zur Aufgabe gemacht, ein leckeres Rezept für gesunde Vanillekipferl zu kreieren. Ich habe mich total gefreut, dass es gleich beim ersten Versuch geklappt hat. Als Ergebnis ist dieses leckere Rezept für glutenfreie Vanillekipferl herausgekommen, das sehr viel gesünder und verträglicher ist. Sie sehen vielleicht nicht genauso schön, wie die klassischen Vanillekipferl aus, schmecken aber trotzdem sehr gut. Zudem ist das Rezept für gesunde Vanillekipferl glutenfrei und vegan. So könnt ihr die Weihnachtszeit mit einem guten Bauchgefühl genießen und müsst auf nichts verzichten!
Gesunde Vanillekipferl – glutenfrei, vegan und ohne Zucker
Zutaten
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 g Vollkornreismehl
- 1 EL Chiasamen
- 4 EL Ahornsirup oder Yacon Sirup, wenn du sie etwas "gesünder" machen möchtest
- 65 g Margarine (ich habe die von Alsan (Werbung) verwendet, Kokosöl geht sicher auch)
- 1 gestrichenen TL gemahlene Vanille
- 1 Prise Salz
Optional zum Wälzen:
- 2 EL gemahlene Mandeln
- 1/2 TL Vanille
- 1 EL Kokosblütenzucker
Anleitungen
- Gib die Chiasamen zusammen mit 4 EL Wasser in eine Schüssel, vermenge sie miteinander und lass sie für 5 Minuten quellen.
- Heize den Ofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vor.
- Gib dann alle Zutaten in einen Schüssel und verknete sie mit der Hand zu einem Teig.
- Belege das Backblech mit Backpapier.
- Nimm jeweils eine kleine Portion von dem Teig, forme erst ein Bällchen und rolle das Bällchen dann zu einer Art Wurst. Forme diese dann zu einem Halbmond und leg es auf das Backblech.
- Lass die Vanillekipferl für 12-14 Minuten im Ofen backen und dann für 4-5 Minuten auskühlen. Du kannst dann die Zutaten zum Wälzen auf einem Teller miteinander vermischen und die Vanillekipferl darin vorsichtig wälzen. Sie sind noch recht weich und sollten für 30 Minuten abkühlen, sodass sie fester werden.
- In einer luftdichten Dose halten sich die Plätzchen für 8-10 Tage.
Ich bin gespannt, wie ihr das Rezept für Vanillekipferl findet. Schreibt es mir gerne in die Kommentare und lasst mich wissen, auf welches Gebäck ihr in der Weihnachtszeit nicht verzichten könnt. Verlinkt mich außerdem gerne auf Instagram, wenn ihr das Rezept ausprobiert habt.
Wenn ihr noch mehr Rezepte für gesundes Weihnachtsgebäck sucht, kann ich euch die leckeren Lebkuchenmännchen, die Mince Pies und die Kokosmakronen von meinem Blog empfehlen. Oder wie wäre es mit einem leckeren Lebkuchensmoothie?
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