Für mich ist das eines der besten Gerichte für ein Mittagessen! Es ist super schnell und einfach zubereitet und schmeckt in der Kombination mit allen Zutaten einfach unglaublich lecker. Die Süßkartoffel-Ecken passen zu fast jedem Essen wunderbar dazu und der Knoblauch entfaltet im Spinat ein besonders guten Geschmack, wodurch er schön würzig schmeckt und man gar nicht mehr viel Salz und Pfeffer benötigt. Die Auberginen sind mein liebster Teil von diesem Gericht, da sie im Ofen gebacken einfach super lecker schmecken und ich kaum genug davon bekommen kann. Zusammen mit der Avocado harmonieren alle Zutaten sehr gut miteinander! Das Essen kann man auch gut vorbereiten und entweder mit auf die Arbeit nehmen oder kurz vorher einfach nochmal im Ofen erwärmen.
Zutaten (für zwei Personen):
- 2 große Süßkartoffeln
- 1 Aubergine
- 3 Hände voll Spinat
- 1 Avocado
- 1 Knoblauchzehe
- einen Spritzer Zitronensaft
- Olivenöl
- 1 TL Rosmarin
- ½ TL gemahlener Kümmel
- ½ TL Paprikapulver
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Heize den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
- Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in Streifen oder Ecken.
- Gib sie in eine Auflaufform und träufele Olivenöl darüber. Gib die Gewürze und das Salz ebenfalls über die Süßkartoffeln und lass sie für ca. 30 Minuten im Ofen backen, bis sie schön weich sind und eine leicht bräunliche Farbe bekommen haben.
- Schneide die Aubergine in kleine Stücke und verteile sie auf einer Auflaufform. Beträufel sie mit Olivenöl und Salz. Gib sie zu den Süßkartoffeln in den Ofen und lasse sie für ca. 15-20 Minute im Ofen mitbacken.
- In der Zwischenzeit kannst du den Spinat waschen und den Knoblauch schälen.
- Drücke den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse in einen Topf und brate ihn mit etwas Wasser kurz an. Gib dann den Spinat dazu. Brate ihn für ca. 2-3 Minuten an und würze ihn mit Salz und Pfeffer.
- Zerdrücke das Fruchtfleisch der Avocado mit einer Gabel und gib etwas Zitronensaft darüber.
- Richte zuletzt alles auf einem Teller an und träufel je nach Geschmack noch etwas Zitronensaft über alles.
Schreibe einen Kommentar