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Startseite » Alle Rezepte » gefüllte Auberginen

gefüllte Auberginen

Gefüllte Auberginen sind ein einfaches aber auch sehr leckeres Gericht. Auberginen sind ein sehr fettfreies, aber sehr ballaststoffreiches Gemüse. Daher machen sie einen sehr satt, sind aber dennoch leicht verdaulich. Hinzu kommt, dass sie viele B-Vitamine und Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium enthalten. Ich esse sie am liebsten, wenn sie im Ofen zubereitet werden. Zusammen mit etwas Öl sind sie ein Traum. Durch ihre tolle Form kann man sie wunderbar aushöhlen und füllen, sodass sie nicht nur toll aussehen, sondern auch sehr lecker schmecken. Das Beste an dem Gericht ist die Füllung! Durch das Tomatenmark ist sie sehr cremig und ich muss mich jedes Mal zusammenreißen nicht schon alles davon aufzuessen, bevor ich die Auberginen damit gefüllt habe. Dazu esse ich gerne einen grünen Salat mit Sonnenblumenkernen und schon hat man ein perfektes, gesundes und sättigendes Essen!

Gehören gefüllte Auberginen auch zu deinem Lieblingsgerichten? Verlinke mich gerne auf Instagram wenn du dieses oder ein anderes Gericht von meinem Blog nachgemacht hast.

zwei gefüllte Auberginen

Zutaten (für 2 Personen):

  • 1 Aubergine
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Dose Kidneybohnen
  • 100g Tomatenmark
  • 1 TL Kümmel
  • 2 TL getrockneter Oregano
  • 1 TL getrockneter Basilikum
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Heize den Ofen auf 200 C Umluft vor.
  2. Schneide die Aubergine in zwei Hälften und hülle sie mit einem Löffel aus. Lege das Innere der Aubergine beiseite platziere sie in eine Auflaufform. Backe sie für ca. 20 Minuten im Ofen, sodass sie dann schön weich ist.
  3. In der Zwischenzeit kannst du die Füllung zubereiten.
  4. Presse den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse und schneide das Innere der Aubergine in kleine Stücke und brate sie gemeinsam mit dem Kümmel für ca. 5 Minuten in etwas Öl an. Gib alle restlichen Zutaten dazu und lass alles für ca.3 Minuten köcheln.
  5. Würze dann nochmal alles mit Salz und Pfeffer und verteile die Füllung gleichmäßig auf beide Auberginenhälften.
  6. Schiebe die nun gefüllten Auberginen noch einmal für ca. 5 Minuten in den Ofen und serviere sie dann.
gefüllte Auberginen

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Reader Interactions

Comments

  1. Monika says

    30. Dezember 2015 at 13:34

    Vielen Dank für das leckere Rezept! Ich habe es ein wenig abgewandelt, da ich Kichererbsen (statt Kidneybohnen) im Haus hatte und Tomatenstücke statt Tomatenmark.

    Antworten
    • Tasty Katy says

      30. Dezember 2015 at 16:05

      Liebe Monika,
      vielen Dank für deinen lieben Kommentar! Es freut mich sehr, dass dir das Gericht geschmeckt hat!
      Liebe Grüße
      Katy

      Antworten
  2. Alexandra says

    8. Februar 2016 at 12:31

    Hm, das war sooooo lecker!!! =) Und es ging echt schnell! Hab noch ein paar Tomatenstücke zu der Füllung zugefügt und Pinienkerne als Topping genommen 😉 Vielen Dank für dieses tolle Rezept! =)

    Antworten
    • Tasty Katy says

      8. Februar 2016 at 18:52

      Liebe Alexandra,
      vielen Dank für deinen Kommentar! Das klingt super und es freut mich sehr, dass dir das Gericht geschmeckt hat. 🙂
      Liebe Grüße
      Katy

      Antworten

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