gefüllte Auberginen

Auberginen sind ein sehr fettfreies, aber sehr ballaststoffreiches Gemüse. Daher machen sie einen sehr satt, sind aber dennoch leicht verdaulich. Hinzu kommt, dass sie viele B-Vitamine und Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium enthalten. Das Beste an dem Gericht ist die Füllung! Durch das Tomatenmark ist sie sehr cremig und ich muss mich jedes Mal zusammenreißen nicht schon alles davon aufzuessen, bevor ich die Auberginen damit gefüllt habe. Dazu esse ich gerne einen grünen Salat mit Sonnenblumenkernen und schon hat man ein perfektes, gesundes und sättigendes Essen!

Zutaten (für 2 Personen):

• 1 Aubergine
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Dose Kidneybohnen
• 100g Tomatenmark
• 1 TL Kümmel
• 2 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Basilikum
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Heize den Ofen auf 200 C Umluft vor.
2. Schneide die Aubergine in zwei Hälften und hülle sie mit einem Löffel aus. Lege das Innere der Aubergine beiseite platziere sie in eine Auflaufform. Backe sie für ca. 20 Minuten im Ofen, sodass sie dann schön weich ist.
3. In der Zwischenzeit kannst du die Füllung zubereiten.
4. Presse den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse und schneide das Innere der Aubergine in kleine Stücke und brate sie gemeinsam mit dem Kümmel für ca. 5 Minuten in etwas Öl an. Gib alle restlichen Zutaten dazu und lass alles für ca.3 Minuten köcheln.
5. Würze dann nochmal alles mit Salz und Pfeffer und verteile die Füllung gleichmäßig auf beide Auberginenhälften.
6. Schiebe die nun gefüllten Auberginen noch einmal für ca. 5 Minuten in den Ofen und serviere sie dann.