Gastrezept: Kichererbsenpfannkuchen mit Süßkartoffeln, Avocado & Cashewcreme

Ich freue mich wirklich total, dass ich ein Rezept aus dem Kochbuch “vegan with love” (www.vegan-with-love.de) von Lea Green mit euch teilen darf. Ein Interview mit Lea habe ich bereits schon vor ein paar Tagen auf meinem Blog veröffentlicht. Wer es noch nicht gelesen hat, sollte das unbedingt noch tun, da es wirklich sehr interessant und inspirierend ist. Diese Pfannkuchen sind super lecker und die Kombination aus Avocado und Süßkartoffeln ist einfach unschlagbar!

2 Portionen

35 Minuten Arbeitszeit + Einweichzeit für die Cashewkerne

Zutaten für die Pfannkuchen (5 Stück):

• 200g Kichererbsenmehl
• 420ml Wasser, bei Bedarf mehr
• 1 TL Olivenöl
• 1/2 TL Kurkuma
• Ein gestrichener TL Salz
• Eine Prise Cayennepfeffer
• Etwas Kreuzkümmel
• Eine Handvoll frische Petersilie + etwas Petersilie zum Garnieren

 

Für den Belag:

• 350g Süßkartoffel(n)
• 1 Schalotte
• 2 EL Olivenöl
• Grob gemahlene Chiliflocken oder Cayennepfeffer
• Eine Prise Kreuzkümmel Meersalz
• 1 Avocado
• 2-3 EL Zitronensaft

 

Für die Soße:

• 80g Cashews (eingeweicht)
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 100 mlMandeldrink | Pflanzendrink 2-3 ELZitronensaft

 

Zubereitung:

1. Cashewkerne über Nacht, mindestens aber 3-4 Stunden, in klarem Wasser einweichen lassen. Die eingeweichten Cashews mit dem geschälten Knoblauch, Mandeldrink, Salz, Pfeffer und Zitronensaft im Mixer fein pürieren. So viel kaltes Wasser hinzufügen, bis eine dünnflüssige Konsistenz erreicht ist.
2. Kichererbsenmehl, Olivenöl, Kurkuma, Salz, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und Wasser zu einem klümpchenfreien Pfannkuchenteig verarbeiten. Eine Handvoll Petersilie hacken und untermengen. Den Teig fünf Minuten quellen lassen.
3. Den Ofen auf  200 Grad Umluft vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Süßkartoffel(n) schälen und würfeln.
4. Eine Schalotte abziehen und fein aufschneiden. Süßkartoffelwürfel und Schalottenstücke mit 2 EL Olivenöl, Salz, Chiliflocken und Kreuzkümmel marinieren und für 12-15 Minuten bei 200 Grad Umluft in den Ofen geben.
5. Fruchtfleisch der Avocado würfeln, mit 2-3 EL Zitronensaft sowie etwas Salz vermischen und bereitstellen. In einer Pfanne mit Pflanzenöl 4-5 Kichererbsenpfannkuchen beidseitig rausbraten.
6. Die Pfannkuchen im Ofen warm halten.
7. Kichererbsenpfannkuchen auf Teller verteilen. Ofengegarte Süßkartoffelstücke mit den Avocadowürfeln mischen und auf die Pfannkuchen verteilen. Cashew-Cream über die Pfannkuchen träufeln.
8. Das Gericht mit gehackter Petersilie bestreuen und mit gemahlenem Pfeffer würzen.