Ich freue mich wirklich total, dass ich ein Rezept aus dem Kochbuch “vegan with love” (www.vegan-with-love.de) von Lea Green mit euch teilen darf. Ein Interview mit Lea habe ich bereits schon vor ein paar Tagen auf meinem Blog veröffentlicht. Wer es noch nicht gelesen hat, sollte das unbedingt noch tun, da es wirklich sehr interessant und inspirierend ist. Diese Pfannkuchen sind super lecker und die Kombination aus Avocado und Süßkartoffeln ist einfach unschlagbar!
2 Portionen
35 Minuten Arbeitszeit + Einweichzeit für die Cashewkerne
Zutaten für die Pfannkuchen (5 Stück):
- 200g Kichererbsenmehl
- 420ml Wasser, bei Bedarf mehr
- 1 TL Olivenöl
- 1/2 TL Kurkuma
- Ein gestrichener TL Salz
- Eine Prise Cayennepfeffer
- Etwas Kreuzkümmel
- Eine Handvoll frische Petersilie + etwas Petersilie zum Garnieren
Für den Belag:
- 350g Süßkartoffel(n)
- 1 Schalotte
- 2 EL Olivenöl
- Grob gemahlene Chiliflocken oder Cayennepfeffer
- Eine Prise Kreuzkümmel Meersalz
- 1 Avocado
- 2-3 EL Zitronensaft
Für die Soße:
- 80g Cashews (eingeweicht)
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 100 mlMandeldrink | Pflanzendrink 2-3 ELZitronensaft
Zubereitung:
- Cashewkerne über Nacht, mindestens aber 3-4 Stunden, in klarem Wasser einweichen lassen. Die eingeweichten Cashews mit dem geschälten Knoblauch, Mandeldrink, Salz, Pfeffer und Zitronensaft im Mixer fein pürieren. So viel kaltes Wasser hinzufügen, bis eine dünnflüssige Konsistenz erreicht ist.
- Kichererbsenmehl, Olivenöl, Kurkuma, Salz, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und Wasser zu einem klümpchenfreien Pfannkuchenteig verarbeiten. Eine Handvoll Petersilie hacken und untermengen. Den Teig fünf Minuten quellen lassen.
- Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Süßkartoffel(n) schälen und würfeln.
- Eine Schalotte abziehen und fein aufschneiden. Süßkartoffelwürfel und Schalottenstücke mit 2 EL Olivenöl, Salz, Chiliflocken und Kreuzkümmel marinieren und für 12-15 Minuten bei 200 Grad Umluft in den Ofen geben.
- Fruchtfleisch der Avocado würfeln, mit 2-3 EL Zitronensaft sowie etwas Salz vermischen und bereitstellen. In einer Pfanne mit Pflanzenöl 4-5 Kichererbsenpfannkuchen beidseitig rausbraten.
- Die Pfannkuchen im Ofen warm halten.
- Kichererbsenpfannkuchen auf Teller verteilen. Ofengegarte Süßkartoffelstücke mit den Avocadowürfeln mischen und auf die Pfannkuchen verteilen. Cashew-Cream über die Pfannkuchen träufeln.
- Das Gericht mit gehackter Petersilie bestreuen und mit gemahlenem Pfeffer würzen.
Dieses Rezept habe ich ausprobiert und es war sehr lecker. Würde es wieder zubereiten. 🙂
Das freut mich! 🙂 Ich finde es auch super lecker 🙂
Liebe Grüße
Katy
Super Rezept!!!! Nur schade das man deine tollen Rezepte nicht ausdrucken kann…Natürlich hindert mich das nicht, dieses Gericht auszuprobieren;-)
LG
Vielen Dank! Ich werde mal schauen was ich diesbezüglich ändern kann 🙂 Ich hoffe, dass dir das Rezept gut schmecken wird.
Liebe Grüße
War Top!!! Hat super geschmeckt!:-) 🙂
Liebe Christiane, man kann meine Rezepte nun auch ausdrucken. Unter dem Rezept findest du ein Button dafür. 🙂
Boah super!!! 🙂 Das freut mich echt jetzt
Lg und schönen Sonntag dir
Das war wirklich lecker. Da es schnell gehen musste, habe ich Cashewmus aus dem Glas genommen und Koreander darübergestreut. Das extra Öl in der Pfanne ist gar nicht nötig, da der Teig nicht an backt in einer beschichteten Pfanne 🙂
Wir sind pappsatt und glücklich, danke!
Das freut mich so sehr! Vielen Dank für deinen lieben Kommentar 🙂