Sehen diese Kekse nicht unglaublich gut aus? Die Kombination aus Haferflocken, Erdmandeln und Kokosflocken klingt einfach super lecker. Die liebe Kathrin von “Klara’s Life” hat uns dieses leckere Keksrezept mitgebracht. Wer das Interview mit ihr noch nicht gelesen hat, sollte das unbedingt noch tun.
Zutaten:
• 65 g Haferflocken
• 85 g Erdmandel Mehl
• 15 g Kokosnussraspeln
• ½ TL Backpulver
• 70 g Kokosblütenzucker
• 60 ml Aquafaba ( das ist sie Flüssigkeit in der Dose von Kichererbsen)
• 2 EL Mandelbutter
• Salz
• ½ TL Vanille
• 2 EL Kokosnuss Öl
• optional, Schokolade, geschmolzen
Zubereitung:
1. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen.
3. Aquafaba solange schlagen bis sich spitzen bilden.
4. Vanille und Mandelbutter vorsichtig untermengen. (wird etwas flüssig aber das ist okay)
5. Aquafabe unter die Hafermischung rühren.
6. Kekse formen und auf der mittleren Schiene bei 180 Grad 10-15 Minuten goldbraun backen.
7. Optional: Abkühlen lassen und mit Schokolade beträufeln.
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