Bis vor einem Jahr, wusste ich selbst noch nicht, was ein Chutney ist. Erst durch meine Ausbildung als ayurvedische Ernährungs- und Gesundheitsberaterin bin ich damit in Berührung gekommen, da in meiner Ausbildungsstätte zu jedem Mittagessen ein Chutney serviert wurde. Ein Chutney ist eine Art fruchtig / würziger Dip, das alle 6 Geschmacksrichtungen enthält und somit auch all unsere Geschmäcker befriedigt. Zu den Geschmacksrichtungen gehören süß, sauer, bitter, salzig, scharf und zusammenziehend. Die Geschmacksrichtungen spielen im Ayurveda eine große Rolle und werden unter anderem den Doshas zugeordnet. Eine perfekte Mahlzeit enthält laut dem Ayurveda alle sechs Geschmacksrichtungen. Das kann man ganz leicht erreichen, wenn man mit Gewürzen, Kräutern und Gemüse arbeitet. Wenn man über den Tag hinweg eine Ausgewogenheit der sechs Geschmacksrichtungen in die Ernährung integriert, dann kann dies Heißhungerattacken oder ein Ungleichgewicht im Körper vorbeugen. Die Basis bildet in diesem Rezept der Apfel. Dazu kommen verschiedene Gewürze, wodurch alle Geschmäcker abgedeckt werden. Klassischerweise isst man das Chutney zu einem Gericht mit Reis, Gemüse und Dal. Es schmeckt aber auch zu jedem anderen Essen total lecker. Da gerade Apfelsaison ist, ist es das perfekte Rezept für den Herbst!
Zutaten (für eine kleine Schüssel Chutney):
- 3 Äpfel
- 150ml Wasser
- ½ TL gemahlener Ingwer
- ½ TL Salz
- 1/3 TL gemahlenes Chili-Pulver
- ½ TL Zimt
- Saft von ½ Zitrone
Zubereitung:
- Schneide die Äpfel in kleine Stücke und entferne das Gehäuse.
- Gib alle Zutaten in einen Topf und lass sie für 15-20 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln.
- Wenn die Äpfel schön weich und etwas matschig geworden sind, kannst du das Chutney vom Herd nehmen und in eine Glasschüssel füllen.
- Serviere es zu Reis, Gemüse und Dal.
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