Dies ist ein wunderbares Wintergericht, da es so schön wärmend und sättigend ist. Deine Küche wird traumhaft riechen, wenn du das Rezept ausprobierst, da einige tolle Gewürze enthalten sind. Die Kokosmilch macht den gesamten Eintopf sehr cremig, sodass man kaum glauben kann, dass er komplett ohne Milchprodukte zubereitet wird. Das Gericht eignet sich auch sehr gut für Gäste, da es super einfach zuzubereiten ist und meistens sehr gut ankommt. Dazu kannst du Vollkorn-Reis servieren. Ich mache von dem Gericht gerne eine große Portion und friere es dann ein, sodass ich immer ein leckeres, gesundes und schon fertiges Essen zu Hause habe.
Zutaten (für 4 Personen):
- 1 Dose Tomaten in Stücke
- 1 Dose Kokosmilch
- 1 Dose/Glas grüne Bohnen
- 1 Dose/Glas Kichererbsen
- 1 große Süßkartoffel
- 1 kleine Aubergine
- 3 EL Tomatenmark
- 1 Knoblauchzehe
- 2 TL Curry
- 1 TL gemahlener Kümmel
- 1/2 TL Kurkuma
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Schäle die Süßkartoffel und schneide sie und die Aubergine in kleine viereckige Stücke.
- Drücke den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse.
- Gib dann alle Zutaten, bis auf die Kichererbsen und die Bohnen in den Topf und lass das Ganze für ca. 20-30 Minuten köcheln.
- Gib dann die Kichererbsen und die Bohnen dazu, lass den Eintopf nochmal 2 Minuten köcheln und serviere ihn zu Vollkorn-Reis oder Quinoa. Er schmeckt aber auch pur super lecker!
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